开化特产黑木耳产于钱江源头——浙江省开化县境内，生产历史悠久，栽培的品种是从野生木耳中经分离驯化获得的优质黑木耳菌株，严格按照浙江省技术监督局1999年颁布的《开化黑木耳系列标准》要求进行生产经营。产品无污染、内质厚、口感好、外观优美、营养丰富，经国家质量监督检验中心检测，每100克黑木耳干品中合粗纤维4克，脂肪O。56克，粗蛋白11．4克，总糖40.75克，并含11种人体必须的氨基酸、多种矿物质和维生素，其独特的营养胶质，对人体的消化系统和心血管系统是纯天然的营养保健绿色食品。
场地、耳木选择
栽培场地的选择应以满足黑木耳生长发育对温、湿、光、气的环境要求，一般在海拔300-1000m的低山和二高山地区，场地开阔避风向阳，冬季日照时间6小时以上；早、晚有云雾潮湿，场地空气清新，水源充足，便于人工喷水管理，排水良好但又不受洪涝的田块、山脚和缓坡地带。远离污染源，老耳场3-5年内不宜再次使用。耳木：适宜栽培黑木耳树种很多，但不同的树种其产量、质量相差甚大，理想树种如枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、桤木、杨树类等，树龄以8-12年生为宜，速生树龄可短些，直径8-15cm，5cm以上树杈也可利用。
基本信息
目前，开化黑木耳生产基地遍及浙江、安徽、江西等10多个县市。年生产品木耳600吨，是浙江省生产黑木耳规模最大的县之一。产远销杭州、上海、广东、福建、北京等大中城市，并出口日本、新加坡等东南亚国家。
开化黑木耳是开化县农业科学研究所自选培育的综合性能优良的新菌株。开化县年栽培量3000万袋，年获经济效益7700多万元，先后多次获上海、省农博会金奖，2004年通过了国家技术监督局原产地保护认证。
物理特性
子实体单片着生，均匀完整，面里呈棕黑色，干制后背面凸起，有密生柔软短绒毛，腹面下凹呈深褐色，有光泽感，片大肉厚，商品率高，平均单产达18.5kg/m3。产品经农业部食品质量监督检测中心（上海）检验，含总糖40.75%、粗蛋白质11.4%，高于国家质量标准。平均朵大4.5厘米×2.5厘米，干湿比1:15。一级商品率高，适口性好，耐煮，有劲道。
生理特性
该品种种性稳定，生物特性一致，菌株抗逆性和分解力强。（1）温度：菌丝在5-35℃均能生长，最适温度22-28℃，子实体在10-32℃均能生长，最适温度20-27℃。（2）湿度：菌丝生长要求段木含水量60-65%，相对空气湿度70-75%。子实体生长要求段木含水量70%，相对空气湿度85-95%。（3）光照：子实体分化需大量散射光，生长发育需要直射光，光照适宜黑木耳健壮肥厚，片呈黑褐色，产量高。（4）空气：在子实体生长发育过程中要求耳场空气流通清新。（5）PH值：为5-6.5。
