质量特色
出粉率高、粉色白、灰份低；面筋数量适中，稳定性高，面团弹性好；食品加工性能好，适合制作优质馒头和面条，也能搭配制作花面包；食用品质好、色香味纯正。
地标地理
兴化市东临黄海、地处江淮平原，属于亚热带湿润季风气候区，常年雨水充沛，日照充足，气候温和，四季分明，农业气候条件十分优越。小麦品质受基因、环境与栽培因素共同影响，特殊的地域自然环境与兴化小麦品质的形成是紧密关联的。
（一） 气象条件
在气象上有“暖中心”之称，主要表现为雨水丰沛，日光充足，气候温和，四季分明，炎热天气不多，严寒期较短，无霜期长，光热资源充沛。兴化初霜日平均出现在11月13日，终霜日在3月27日，无霜期长达229天，无霜冻期达239天，稳定通过20℃的初日在5月25日，终日在9月28日。比邻近县市优越之处是，年平均气温较同纬度的高邮、东台高0.3℃和0.4℃，比南边的江都、泰兴高0.2℃和0.3℃，无霜期比邻县长10天左右，0℃以上积温高200℃左右（表示农作物可以利用的热量资源），日照时数多50～80小时。可以看出，兴化红皮小麦生长期间，秋季气温较高，降温较迟，十分有利于冬发壮苗，而春季气温回升较慢，有利于控制高峰群体，抽穗灌浆期温度适宜，昼夜温差较大，光照充足，有利于小麦蒸煮品质的改善。这种气候资源决定了兴化是生产优质蒸煮类小麦的理想区域。
（二） 水文条件
土壤水分与降水对小麦品质的影响较大，适宜的土壤水份与降水可以较显著的提高品质，但较多的降水有降低小麦湿面筋含量的趋势。兴化水域广阔，平均地面真高在1.8米，现有五湖八荡，主要河道22条，中小河道纵横密布，密如蛛网，素有“江淮福地，水乡明珠”之称。兴化的特色在水，水是兴化的灵魂，是兴化独有的自然环境条件。由于兴化水利建设速度较快，可及时调节内河水位，在小麦生产上可趋利避害。加之兴化农民有着开挖麦田内外三沟的传统习惯，保证了小麦在生长期间排水畅通，雨后田间无积水，根系不受渍。兴化红皮小麦生长期间土壤润而不渍，可满足小麦不同生育阶段对水份的需求，小麦不易早衰，有效灌浆期较长，特别是在干旱年份，兴化红皮小麦则更具优势。同时，由于小麦成熟阶段时遇连阴雨天气，红皮小麦休眠期相对较长，不易出现穗发芽现象。因此，兴化润而不渍的水乡特有的生态环境，是培育兴化红皮小麦麦香浓郁、蒸煮品质优良的重要原因之一。
（三） 土壤条件
土壤质地与肥力状况对小麦品质影响很大，一般来说，在环境条件中，土壤状况对小麦品质的贡献率较高。兴化劳动人民历史上就有罱积河泥作有机肥垩田的传统习惯，通过年复一年，日复一日的辛勤劳作，以及长期开沟筑圩，堆田垦殖，围田开垦，将有机肥料堆积覆盖在自然田野上，不断抬高田身和增加土地肥力，全市地表人为复盖土层平均厚达60.2cm，土壤有机质含量大幅提高，根据土壤普查全市平均土壤有机质含量达2%以上。兴化特殊的自然资源环境既是天成，也是人为，兴化劳动人民所具有的传统耕作方式与现代科学技术融合，是兴化红皮小麦品质形成的主要因素。
（四） 环境条件
兴化水域广阔，素有“三分绿水、七分沃土”之称，是全国有名的“生态水乡”，2001年度被国家环保局命名为国家级生态示范区。多年来环境空气质量优良率为100%,水质优良，无污染，可供洗菜、淘米之用。优良的生态条件，决定了兴化红皮小麦具有优良的卫生品质，符合无公害农产品标准。
（五）经过长期的生产实践，兴化形成了一套小麦生产技术体系，并被农民熟练掌握，特别是后期重施拔节孕穗肥，避免了早衰，从而使兴化红皮小麦粗蛋白和湿面筋含量稳定提高。
