简介
盐城龙虾产于龙虾最早的引入地之一江苏省盐城市。盐城龙虾，是淡水小龙虾，以壳青、个大、色艳、肉嫩、味美、无污染而驰名中外，深受国内外消费者青睐。
2001年11月，国家出入境检验检疫局批准了盐城龙虾产品生产企业的原产地标记保护申请。此后，国家质检总局批准对盐城龙虾实施地理标志产品保护。
2012年11月30日，盐城龙虾在欧盟成功注册地理标志保护。
起源
盐城龙虾，是淡水小龙虾，学名叫“克氏原螯虾”，也叫红螯虾，原产于美国。1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，后成为中国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游。
盐城地处长江下游流域，且河湖众多，河沟密布，水质优良，地理位置与小龙虾原产地同一纬度，十分适宜小龙虾的生长。20世纪70年代，当时，龙虾的数量迅猛增加，加之其喜好掘洞，对农田水利设施危害严重，盐城人曾经想方设法进行“围剿”，它却顽强地生存了下来。
发展
盐城是我国小龙虾最早的引入地之一，也是我国较先食用并进行产业化生产的地区，不仅龙虾资源丰富，而且生产加工工艺比较成熟。1988年，中国首次对外出口小龙虾，破冰者正是盐城地区龙虾加工企业。自此以后，盐城龙虾打开了国际大门，走向了世界舞台，并在世界舞台上炫出了自己的风采。。
盐城龙虾6次获得欧洲龙虾节最高质量奖，被瑞典定为传统节日专供产品，一些国外消费者甚至称它是“挡不住的味道——世界食品”。
盐城是中国最大的龙虾出口基地，销往欧美50多个国家和地区，2011年出口额超过5000万美元，加工出口总量占全国的40%以上。
中国人真正拿它当“美食”也就是本世纪初的事。后来所谓“龙虾”的叫法是食龙虾者观其形而冠以的“美名”。
品种
克氏原螯虾（Procambarus Clarkii），属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。主要以水草、螺狮、淡海水小杂鱼、玉米、大豆等为食。
保护范围
盐城龙虾地理标志产品保护范围为江苏省盐城市现辖行政区域内自然水域。
生产环境
水源充足、水质优良、无污染、透明度在30 cm至40cm，pH值为7.0至8.5。水底土质为粘土，深水区水位1.2 m至1.5m，浅水区面积占总水面的1/3至2/3。
养殖技术
1. 苗种：洪泽湖、陡湖等自然水域出产的的优质龙虾苗种，体质健壮，活力较强，附肢齐全，无病无伤。
2. 苗种放养：
（1）春季放养：4至5月份投放体长2cm至4cm的幼虾22.5万至30万尾/公顷，5月上中旬前放养结束。
（2）秋季放养：8月底至10月初每公顷投放300kg至450kg经人工挑选10月龄以上、体重30g至50g的亲虾，雌雄比例(2～1):1。当水温低于10℃时可不投喂饲料。也可直接投放抱卵亲虾，每公顷投放量≤300kg。
3. 投饲管理:动物性饲料占30%至40%，谷实类饲料占60%至70%（水草类不计算在内）；一般每天投喂2次饲料，投饲时间分别在上午7至9时和下午5至6时。
4. 水质管理:春季水深保持在0.6至l米之间，夏季水温较高时，水深控制在1至1.5米。每7至10天换水1次，高温季节每2至3天换水1次，每次换水量为池水的20%至30%。
5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
捕捞
捕捞期为6月上旬至10月底，捕捞规格体长不得小于8cm。
质量特色
1. 感官特征：体长≥8㎝，体重≥40克。个大体长，雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、包卵量大、产仔多；熟时龙虾鲜红光亮，红色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉积少。
2. 理化指标：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，总氨基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，组氨酸含量≥3.7%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
