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苏州糕团(黄天源牌)

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苏州黄天源糕团是苏州知名土特产品之一,黄天源糕团店创设于道光元年(1821年),是苏州的传统糕团老字号。苏州黄天源糕团以米磨粉来制作糕团,一年四季都有适时花色品种推出,还供应老年人做寿的有寿团、寿糕,姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子,小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子,入学有扁团子,新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。苏州糕团入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。
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苏州糕团(黄天源牌)介绍

苏州始称吴,又名“吴门”,“姑苏”位于长江三角洲,面积8848.4平方公里,常住人口1千多万,是长三角地区人口第二大城市,境内河流、湖泊密布,京杭大运河,纵贯南北,苏州也是我国著名风景旅游城市,享有人间天堂美誉,历来人文荟萃,是吴文化的发源地,苏绣、绘画、篆刻、昆曲、评弹、苏剧以及饮食、服饰、语言等融汇成其丰富内涵。

以米磨粉制作糕团,始于三千多年前,元前周代文学《礼》中就载有“稻米二肉一合以为饵,煎之。”饵者,即粉饼之意。说明那时便有以肉为馅的油煎米粉饼了。又《周礼》云:“糗饵粉糍”,即指用大米捣成粉末,做成粉作干粮。而糕则在汉末已见诸典籍,团则为殷代王室膳房刘厨师所制,唐时长安有点心师徐竞者,能用米粉制出各种精美细致的糕点,如著名的“截肚”,“金糕糜”,“满天星” 等。

苏州糕团的发展,一是与苏州水乡盛产稻米有关,二是与地方饮食风俗习惯有密切的联系。《苏州府志》所载:“正月朔,黎明起,爆竹开门,长幼整衣冠,拜五祀及先祖毕。以此拜贺,丸粉食之,古所谓元宵也。啖春糕春饼,是日不烹任。”“十五为为元夕,取粉杂豆作饼,入油煎之,以相饷”。二月初二老年人喜食煎年糕,谓之“撑腰糕”,传此日食此糕能腰治痛病。如《清嘉录》所载的“二月二日春正饶,撑腰相劝餤花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳”和“片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇,年年掌得风难摆,怪道吴娘少系腰” 即指此俗。三月清明节,青团亦为家家必食品种,并以此团祀祭祖先名曰“祖宗亡人吃青团子。”等等。此外,尚有民间添滋、祝寿、迁徙、造屋等纷纷以糕团为礼“戚友率馈糕团。多至数,其家受之分送亲友,数日始毕。苏州糕团”黄天源牌是苏州知名土特产品之一,其制作单位:苏州市黄天源食品有限公司是中华老字号企业,享誉全国,名扬东南亚。用米粉制作的糕团历史悠久,黄天源牌产品有近200年制作史。

据解放初期苏南区工商查和《吴县糕团业会员名册》记载,“黄天源”始创设于道光元年(1821年),由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。因粽子质量好,经几年经营后,在都亭桥赁一小屋,开设了黄天源糕团铺。供应品种渐次增加了五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等。

黄启庭父子相继去世后,黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持,因不善经营,于1874年将店卖给店中师傅顾桂林,从此,黄天源实为顾姓店铺。顾桂林发挥自己糕团制作技能,兢兢业业经营,使生意蒸蒸日上。

1931年顾桂林将店交给儿子顾紫封经营。顾紫封踏实能干,除经营都亭桥堍西黄天源糕团铺外,又在观前街241号租屋开设东黄天源。经几代人辛勤耕耘,在产品质量上精益求精且不断推出花式新品,是名声日隆。解放后,在政府的关心、支持下,“苏州糕团”黄天源牌这一地方特色产品得到了更大发展。由于坚持产品质量第一,不断创新花色品种,使“苏州糕团”黄天源牌产品享誉全国,尤其深受上海、苏南一带市民青睐。

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