阳江黄鬃鹅体型细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃。全身羽毛紧贴，背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黄色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黄色，蹠、蹼为黄色、黄褐色或黑灰色。
成年公鹅体型偏大，头冠的肉瘤突出，其体型像船底型；成年母鹅的体型偏小，头冠的肉瘤比公鹅小且较圆，体型似瓦筒型；公鹅叫出的声音清晰洪亮，母鹅叫出的声音娇脆细小。它们以山为邻，以水为伴，在500年的历史发展中,它们昂首阔步, 迈出矫健而优美的步伐。
阳江市地处广东省西南沿海，市内河流密布，集雨面积在100平方公里以上的河流24条，阳江市山地、丘陵、河谷、海岛等各类地貌兼备，东部、北部、和南部、西部依次分布有紫罗山、珠山、望夫山，中部和西部有东岸山、罗琴山、龙高山；河流有漠阳江、上洋河、儒垌河、寿长河及漠江支流大八河和那龙河等。地势由北向南倾斜，依山傍海，东北有天露山屏障，西北有云雾山环绕。并且阳光充沛，雨量充足，拥有良好的地理环境、土壤、水源和草地。阳江属亚热带季风气候区，海洋性气候明显，光照时间长，热量丰富；雨量充沛，雨季长；气候温和，无霜期长。这种地理环境和气候是最佳的阳江黄鬃鹅饲养生产地。
阳江黄鬃鹅是广东省四个优良地方鹅种之一，其最大的优点是骨细、皮薄、肉厚、肉质细嫩、味道鲜美。其生长与气候条件、环境有着密切的关系, 土地和水源对阳江黄鬃鹅的生长非常重要，阳江市属粤西地区的边远山区，环境优美，境内河道纵横，池塘及溪水常流，这些丰富、优质的水源，为阳江黄鬃鹅饲养提供了独特的场地。
漠阳江资源得天独厚，文化古迹众多，风光绮丽，绿水青山，素有“广东小桂林”之称。有国家地质公园，是中国黄鬃鹅之乡、中国马水桔之乡、中国孔雀石之乡、中国春砂仁之乡、广东省民族民间艺术（根雕雅石）之乡。森林覆盖率广，有数百种野生植物和野生动物。出产多种可观赏的奇石，其中孔雀石久负盛名。阳江市有闸坡、东平、沙扒、溪头、河北、对岸等国家认可的六大渔港，盛产鱿鱼、鱼翅、海蟹、对虾、马鲛鱼、石斑鱼等，阳江港是中国对外开放一类口岸，可通航广州、深圳、香港、澳门等世界各地，拥有10个万吨级泊位码头， 2014建设吞吐能力超4000万吨。为阳江黄鬃鹅走向世界奠定了良好的基础。
阳江土地肥沃，草地较多，水草繁茂，气候温和，雨量充足，有史以来就以种植水稻为主，丘陵地区则广种番薯，盛产各类蔬菜，且具有丰富的农副产品，有利于养殖业的发展，形成了良好的生态环境，稻谷、糠麸、薯类及蔬菜为阳江黄鬃鹅提供了良好的饲料来源。阳江黄鬃鹅正是生长在这个特定的环境里，形成了独特的阳江黄鬃鹅的品质。
早在殷王武丁（死于公元前1266年）配偶妣辛基其陪葬物品中，就发现过三件长颈弯曲、眼圆嘴扁的玉鹅，可见在3000多年前家鹅已是皇室贡品了。唐代诗人姚和的《扬州春词》中：“有地唯载竹，无家不养鹅”的诗句，表明当时江南地区养鹅之普遍。
阳江地处粤西，是广东省农业大市，也是省内养殖业最发达的地区之一，阳江黄鬃鹅养殖尤为发达。阳江市养殖黄鬃鹅的历史已超过500年。著名水禽专家陈育新在《中国水禽》一书中描述其性能特点是：早熟、易肥、肉质细嫩、味美。
阳江养鹅历史悠久，据考证，早在距今约500多年前就已开始驯养阳江黄鬃鹅了。大量古书籍中都有关于鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、食用、流通及与鹅相关的人文记载。
阳江黄鬃鹅是阳江市畜牧业的一个知名品牌，他是阳江劳动人民长期选育而成的地方良种，是我省四大良种鹅之一。也是全国五大优秀鹅种之一。我们可以从相关记载看到，明朝嘉靖十九年（1540年），著名的书画家、剧作家徐渭在阳江生活期间，逢年过节都喜欢吃阳江黄鬃鹅。
近百年来，阳江黄鬃鹅远销东南亚各国和港澳地区，，很多商人和侨商都以“阳江黄鬃鹅”货源为出口生意。据阳江年谱记载：1964年阳江肉鹅上调出口就达45.07万只，占阳江全县三鸟市场出口总量的一半以上。
阳江黄鬃鹅在阳江具有很浓厚的鹅文化，鹅是草食水禽，养殖的主食为草料或蔬菜，辅以谷物，不喂饲料及其它催生食料，使鹅的成长更健康。阳江的鹅乸饭，鹅乸即母鹅。一些因某种原因不能再下蛋的母鹅，正因为不能下蛋，所以长得很肥，阳江俗称之为“肥肚鹅乸”。所谓鹅乸饭，用的就是这种鹅。杀鹅去毛后，起肉加瘦肉剁成肉蓉，略加味料搅拌，炒香后再与饭同炒，谓之“鹅乸饭”。有些店子在炒饭将要起镬时，加入少许花生粉，特别香口。吃时加葱花、元茜和炸出来的鹅油，与饭捞匀，经济实惠。
这种鹅乸饭原是阳江乡下人“打斗肆”（小聚会、加菜）传统节目。到“公社化”那时，由农村生产队发扬光大，以至广为流行。当年，每当夏收夏种最后几天（往往也是最疲劳的那几天），生产队为了完成任务，便要使用“物质刺激”手段，以提高生产积极性。其实，那时物质穷匮，要想“刺激”也不易，所谓的“物质刺激”不外乎是吃顿“大锅饭”。没钱买菜（那时没有市场，也根本没有菜卖），生产队唯一可动的财产就是那作为副业生产的母鹅。于是肥得流油的鹅乸饭，便成了每次“物质刺激”的首选。
几十年后，当山珍海味大鱼大肉都吃厌了时，出于怀旧心理，过时作新出，江城白沙一些小食店率先推出这几乎让人遗忘了的鹅乸饭，果然大受欢迎，且成了阳江特色餐。因为先是盛行于白沙，所以一般人都把阳江白沙当作是鹅乸饭的原创地。
俗话说“无鸡不成宴”，阳江人却有“无鹅不成宴”的说法。阳江民谚“有钱无钱，宰个鹅仔算过年”即是明证。那时民间往来没有什么贵重物品，一只阳江黄鬃鹅就是最好的礼品了。据说当年任中华革命军广东讨袁军游击司令李萁（阳江人），从家乡到广州面见孙中山先生，带的就是家里饲养的一只阳江黄鬃鹅，喜欢吃鹅的孙中山先生吃过后连声叫好。
