1.形态特征
凼仔鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。 下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺， 背鳍和 腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，鲩鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其 鱼苗阶段摄食 浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、 蚯蚓、藻类和 浮萍等，体长约达10厘米以上时，完全摄食水生 高等植物，其中尤以 禾本科植物为多。鲩鱼摄食的植物种类随着生活环境里食物基础的状况而有所变化。
凼仔鱼实为鲩鱼种类，是山区的一种独特的养殖方式，因口感与一般的鲩鱼有别，受人们推崇。当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。 信宜山区农民善于利用现有资源，山区千泉百溪终年清澈流淌，村民便在泉溪流经处引水筑氹放养鲩鱼，投喂青草和杂粮等天然绿色植物。因其独特的微流水绿色食品养殖，肉质鲜嫩、入口爽脆、肉多不肥口，营养价值高，大异于其他的塘鱼，这种优势，得益于氹仔鱼生长的时间长，山里氹仔面积小，营养充足；种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。
2.历史渊源
凼仔鱼养殖历史上溯到唐朝，咸通年间（860～874）信义、茂名等县（今广东省茂名市、信宜市）山区农民在房前屋后挖凼蓄水养鱼和防火灾。后又在稻田中散养鱼，鱼稻双收。
3.产量情况
信宜市通过“公司 基地 农户”的模式，大力发展凼仔鱼养殖，主要采取统一种苗、统一管理、统一技术和统一销售的方式进行生产，在生产过程中严格执行《无公害信宜凼仔鱼养殖技术规程》，使信宜凼仔鱼达到了无公害产品的标准。
信宜市的凼仔鱼主要分布在洪冠、贵子、茶山、怀乡、钱排、合水、朱砂、旺沙等山区镇，其中以洪冠、贵子和茶山为重点。信宜凼仔鱼的养殖面积达到了三千多亩，产量三千多吨，产值近亿元。
4.特产品质
由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，信宜凼仔鱼是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。
5.养殖方法
选择在房前屋后或靠近水源的地方建造“凼仔”或称“氹仔”。“凼仔”的大小、形状、深浅因地制宜，一般为方形，面积40～60 ㎡，水深0.8～1m。进、出水口设在“凼仔”的两对角，利于池水流畅，保持良好的水质。较浅的“凼仔”可在其中央挖一个数平方的深坑，使水深保持在0.8m 以上，并在“氹仔”上方搭设小凉棚，供鱼遮荫栖息，以弥补池浅、水清等不利因素给鱼类生长带来的影响。 主养草鱼（或倒刺鲃），搭配适量的鳙鱼和鲂鱼，同时每个“凼仔”放养数尾鲤鱼、鲫鱼以清洁池底。
草鱼的放养密度一般为 1-2 尾/平方米。“凼仔”养殖的草鱼一般要达到 4～5 千克/ 尾以上的规格，消费者才喜欢且售价高，因此放养规格宜1-2 公斤/尾以上。 鱼种投放前用生石灰清塘，用食盐水消毒鱼体。 “凼仔”养殖的水质调节有别于普通池塘养殖，水的透明度保持在60～80cm 之间，根据地下泉水冬暖夏凉，溶氧量低的特点，引用时应适当延长引水管，并在“凼仔”进水口处设置横板，形成落差，使水流形成水花散落池中，达到增加水中溶氧的目的。
根据地上泉水的水温特点，在冬夏季节可采取增加进水量的措施，调控池水水温，以利于养殖鱼的生长。如引用山溪水养殖，其溶氧充足，但水温偏低，且易受山洪的影响，在寒冷季节应适当减少进水量，避免池水水温降低； 在雨季，暂停进水，保持池水的水质清爽。 以青草、青菜为主。 饲料来源一是利用山区丰富的草类资源，收割天然水草和旱草； 二是利用山区土地广博的优势，种植优质牧草如黑麦草、苦麦菜、春菜、象草等；三是以投喂生谷芽和熟红薯拌少量精饲料的方法，解决冬季青饲料短缺问题。
