1.品种特性
徐闻山羊是中国地方优良的羊品种之一，1997年被列入《国家种质资源保护目录》。多为黑色，少数为麻色和褐色。多数黑色的徐闻羊分高脚与短脚两种类型，高脚种体形较高，多产单羔，喜吃灌木枝叶，饲养量较少；短脚种体形较矮，骨细，多产双羔，采食安定，不挑食，易管理，农民喜欢饲养。另有少数徐闻山羊被毛为麻色和褐色，从头顶上脊骨中央至尾部有一条黑色毛带，身上渗有黑色的杂斑，据说是1217年（南宋嘉定十年）从缅甸引进的山羊同徐闻山羊杂交育成的一个亚品种。
徐闻山羊肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，具有滋阴壮阳，补虚劳，祛寒冷，益贤气，暖脾胃，温补气血的作用，是秋冬理想滋补品，徐闻酒厂曾利用徐闻山羊研制成牡山羊酒，产品畅销全中国。徐闻山羊的脂肪分布均匀，肉色质瘦嫩，膻味小，味道鲜美，浓香可口，营养丰富而远近驰名，棕红，膻味较淡，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。板皮质密，轻便，弹性好，皮张大。
2.养殖特点
徐闻人的羊舍一般都挂有盐筒或盐罐，供羊自由采食。夏季高温时凌晨放牧，11时收牧，下午3时再放牧，黄昏收牧。一般一人管养30只母羊或50只阉羊。徐闻当地特别注意羊群饮水，尤其炎热天气，每天需饮2—3次，有的在羊舍门前备有清洁水，让羊牧前牧后都能喝上。有的放牧人带上中草药，以便羊被蛇、虫咬时及时治疗。
羔羊一般20多日龄随母羊放牧，自然喂奶，自然断奶，哺乳期3—5个月产奶性能一般，不加精饲料平均日产奶0.28—0.38公斤，泌乳旺季日产奶1.5公斤左右，泌乳期8个月。羊舍中设有栅栏，羔羊可出入，以避免被成年羊挤压受伤。小公羊除留作种用外，一律去势肥育，使肉质嫩滑。去势一般在1—2月龄时进行，群众认为，去势迟的羊骨架大，长肉多。羊舍用火烧土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生壳或草碎垫地面，一般2天换1次。
徐闻山羊繁殖快，一般4月龄性成熟，母羊初配期为11—12月龄，体重为28公斤以上；公羊初配期为18月龄，体重49公斤以上。春秋季为母羊发情旺季，发情周期15—21天，妊娠期140—161天，由于当地农民多采用公母羊混群放牧，故多在产后一个月内即配种受孕。为防止公羊因争配而打斗，农民多将公羊轮流放入羊群配种。以4—6岁时配种效率最高，母羊可利用到7—8岁、公羊10岁。据《徐闻县农业志》上记载：1983年徐闻县五里区二队有一养羊户，养母羊15只，产双羔的12只，占80%，产单羔的2只，产三羔的1只。
3.产地环境
徐闻地处中国大陆最南端，交通便利，属热带季风气候，年均气温23.6℃，一年四季阳光充足，自然经济条件好，农业发展迅速，盛产各种热带农产品，截至2009年徐闻县建成认证“无公害养殖基地”17个，“生猪标准化规模养殖场”18个。最具优势的是徐闻全县境有荒山灌木地36万亩，宜牧面积60多万亩，灌木四季常青，长有大量天然牧草茂盛且种类繁多，非常适宜发展草食牧业。2009年全县实现牧业产值4.57亿元，比2008年增长3.3%；肉类总产量1.91万吨，比增3.8%；生猪出栏20.5万头，比增3.5%；牛出栏1.43万头，比增5.5%；羊出栏4.05万只，比增8%；家禽出栏265万只，比增1.6%。畜牧产业发展俱有得天独厚的优势条件。 徐闻山羊的美味肉质，与其采食的饲料和特殊的饲养方式息息相关。这种山羊性情温顺，喜干燥，而徐闻地全年气候温和，植被茂盛，树木常青，基本上全年放牧，羊群常年采食桃金娘、扫把木、番石榴、刺葵等几十种灌木嫩芽及树叶，其中不少灌木是中草药材，羊采食后提高抗病能力，并减轻了膻味。
据了解，徐闻放养的山羊日常极少补料，只是在冬春季节，放牧吃不饱时，农民才采回树叶饲喂，有时加喂些稻草和番薯丝，基本不喂精饲料。此外，徐闻山羊平时群养放牧，喜欢走动，一只山羊放牧一天所走路程不少于10公里。喜食“药草”加上“热爱运动”，造就了这种肉质鲜美的羊中极品。
4.文化背景
徐闻山羊在雷州半岛有相当悠久的饲养历史。据《古令法》、《说文》所述：徐闻山羊是公元276年（晋咸宁二年），从山东烟台地区引进，经过长期饲养、驯化选育而成，距今已有1700多年的历史了。在二百多年前，徐闻山羊已进入香港和广州湾市场，并以徐闻肥羊蜚声各地，其味道鲜美，营养丰富，吸引了无数的食客，甚至在南亚地区都享有盛誉。当时每条村庄都有三、五群羊，而且流传着“养羊种姜，本少利长”的农谚。养羊成为当时增加农村收入的最有效途径之一。1949年前，徐闻县城有一条专门经营山羊的街道，叫做“羊行街”，每逢墟日，进墟待沽的羊只少则几百只，多则近千只，街上还卖有熟羊肉、羊粥、羊肉串等任人选择，山羊市场活跃繁荣。
