一.自然生态环境和人文历史因素
1、地形地貌：三水黑皮冬瓜境内地形地貌复杂，有低山、岗地、平原、洼地等，地形狭长，南北最长为68公里，东西最宽为30.1公里。地势自西北向东南倾斜，西北多为200~300m的低山高丘，最高峰西平岭海拔591米，东部、中部、南部均为低壑丘陵台地，河涌纵横。
2、土壤条件：土壤母质为砂砾岩、变质砂岩、花岗岩及石灰石等，约占全区土地面积的8%。分布于全区各地的丘陵区，均为砂岩、沙页岩、砾岩赤红壤等组成，约占24.4%。其余为泥沙冲积平原和河网地带，土地肥沃。形成了“三山二水五分田”的土地分布格局。
3、水文情况：境内除了有西江、北江和绥江三条江流，还有漫水河、芦苞涌、西南涌、大塘涌、刘寨涌、乐平涌、左岸涌、樵北涌等大小河涌10余条，每平方公里主要河涌长度0.204公里。全区地表水资源总量达7.63亿立方米，多年平均浅层地下水资源为0.681亿立方米，同时还有来自西江和北江的过境水总量约为2763.18亿立方米，是广州、佛山的第二饮用水源地。三水各镇都地处北江、西江沿岸，农业用水直接来自长年保持地表二类水质的两江清水。
4、气候情况：三水区地处北回归线附近，属南亚热带海洋性季风气候。全区气候温和，季节交替不甚分明，年平均气温为21.9℃。1月份为全年最冷月，7月份气温最高。年极端最高气温39.1℃，最低气温零下0.7℃，昼夜长短差异不大，年平均日照总时数1721.7小时，无霜期354天，极适宜黑皮冬瓜生长；雨量充沛，年平均降雨量1682.8毫米，且有明显的季节变化，主要集中在汛期（4-9月），占全年降水总量的80%以上；气候湿润，年平均相对湿度80%。
二.地域范围
原产位于广东省中部、佛山市西北部，珠江三角洲西北端，东临广州市花都区，东南与佛山市南海区相连，西北与肇庆市四会市交界，北接清远市清城区和清新县，西南与肇庆市高要市、佛山市高明区隔西江相望的三水。三水黑皮冬瓜地域保护范围整个三水区域内，包括白坭镇、西南街道、乐平镇、芦苞镇、大塘镇、南山镇6个镇（街），地理坐标位于东经112°46′～113°02′，北纬22°58′～23°34′。面积2667公顷，总产量30万吨。
三.产品品质特性特征
1、外在感官特征：三水黑皮冬瓜呈长圆柱形，瓜长50-60cm，瓜肩宽25cm左右，皮色墨绿，带白色茸毛，头尾匀称，皮硬肉厚，瓜肉白色致密清香，瓜瓢少，单瓜重15kg左右。
2、内在品质指标：三水黑皮冬营养价值丰富，经检测，总糖含量为1.47-1.77%，蛋白质含量0.36-0.46%；每100g可食用部分含镁含量4.69-6.89 mg，锌含量0.0517-0.0905mg，维生素C 23.1- 24.4mg，还含有微量的硒。
3、安全要求：产地环境质量符合无公害蔬菜产地环境条件的要求，产品质量符合无公害瓜类蔬菜标准。
四.特定生产方式
三水黑皮冬瓜在独特的生态条件下，经过四十多年的生产实践，逐渐形成其特别的生产方式。
1、产地选择：选择土层深厚疏松，排水良好，有机质含量在2％以上，pH值在6.0～7.0的保水保肥力强的沙壤土或粘壤土种植。大气、土壤和水质条件均符合无公害蔬菜产地环境条件的要求。
2、品种选择与特定要求：由农户从三水现有种植的黑皮冬瓜中挑选长圆柱形、皮色墨绿、带白色茸毛，头尾匀称、皮硬肉厚、瓜肉白色致密清香、瓜瓢少的成瓜进行留种。
3、生产过程管理：生产过程执行无公害蔬菜生产技术规程进行。技术要点如下：
①做深畦施基肥——按南北向确定畦面宽1.6～1.8 m，畦距0.4～0.5 m。在每畦中间犁一深沟，沟宽0.3～0.4 m，沟深0.2～0.3 m，按每亩需1 500～2000kg的标准，在沟中施入充分腐熟的猪粪有机肥(含2%过磷酸钙），然后犁畦、起畦，畦高约0.3m。
②定植——三水黑皮冬瓜苗定植在畦中间，每畦1行，株距70～80 cm，每亩种植500株左右为宜。
③搭架引蔓——每株三水黑皮冬瓜用两条竹竿搭制一个横畦的“人”字架，“人”字架上横一条龙骨连接，以达到防倒、抗风的目的，高度一般为1.0～1.2 m。进入抽蔓期后，茎蔓伸长很快，叶面积迅速扩大，要及时进行引蔓上架。当植株长至15～16片叶时，从东边的竹竿引蔓上架。引蔓上架后要经常调整茎蔓，使茎叶均匀分布，且及时摘除全部侧蔓，以使养分集中，保证果实良好发育。
④人工授粉——采用人工辅助授粉是提高三水黑皮冬瓜坐果率的重要措施，上午8：00～9：00进行，摘取当天早晨开放的雄花，将花粉涂在当天的雌花柱头上，柱头粘有黄色花粉即可，每朵雄花可授5～6朵雌花。如遇雨天，授粉后采用透光套袋护花，雨过天晴即除袋。
⑤定瓜吊瓜——选好留瓜的节位，一般以主蔓第30～35节位上结瓜最大，三水黑皮冬瓜果大且重，在果实发育至一定程度时及时吊瓜，把果实固定在竹架龙骨的适当位置上，使果实不会断柄脱落。一般当果长至2kg左右时用绳子套住瓜柄，然后缚在竹架上，并要防止擦伤外皮，保证果实外观光滑洁净。
⑥整蔓摘心——一般在留瓜后的第8～10节位摘心，及时将侧蔓摘除，促进果实生长。病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则，严格执行国家有关规定，禁止使用剧毒、高度、高残留农药。农药使用应符合GB 4285和GB/T 8321的规定，严格按照农药安全间隔期用药。
4、产品收获及产后处理：黑皮冬瓜一般果实座果后（40～50）天才能老熟收获。老熟瓜的瓜皮茸毛渐稀，果皮变硬，皮色由青绿色转为墨绿色，收老熟瓜便于贮藏和运输。收获期应在大部份叶片未枯黄前收获，收获时应在晴天早晨露水干后进行，收获时应小心操作，保持果皮清洁，忌碰伤果皮。
5、生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录档案应当保存两年以上。
