铁板炒饭

铁板炒饭是哪里的特色

铁板炒饭是夜市上的热门小吃，因为满足了不同市民的个性化需求大受欢迎，在我国各地都有。铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称，辅以火腿、虾仁、鸡蛋加上独特的工艺配料，绝对是快餐饮食中的佳品。

铁板炒饭的调料秘方

蚝油（海天上等蚝油）500g、黑胡椒汁（家乐）100g、鸡汁（金杯）30g、香肠（揽月公主）150g、海鲜酱（李锦记）150g、拌饭酱（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食盐（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g

把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。

铁板炒饭的做法

原料：

米饭300—350g、大豆油适量、鸡蛋一个、香肠15—20g、炒饭酱20—30g、洋葱适量、香葱适量、配菜自选

步骤：

1、铁板淋上少许大豆油，加入一个鸡蛋，将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。

2、加入米饭，一边炒制一边压散。

3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然，炒饭酱越多，口味越好)继续翻炒。

4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱，配菜(素菜)，然后继续翻炒10秒钟。5、最后加入香葱炒匀即可出餐。

注：

1、炒饭酱本身香味平常，但是口味绝佳，搭配洋葱、香葱是非常棒的，铁板炒饭本身带有焦香味，口味上铁板炒饭口味最好的，炒饭酱的制作成本也是非常低的，每斤炒饭酱的成本在8元左右，可以制作大约20份炒饭。

2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间，此时的素菜实则段生的!口感也是绝佳的!过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感，特别是黄瓜、胡萝卜一类的。

铁板炒饭的米饭怎么松散

1、做米饭的时候把米饭弄硬一点就不容易粘成一团了。

2、要用冷饭，最好是隔夜的。

3、如果前两条没达到的时候，就把米饭倒进有已经加热了的底油的锅里，倒入一点点冷水，然后用锅铲压碎就可以了。

4、米饭放在大碗里，加大量冷水，压碎，把水倒掉，再炒就可以了，这个方法要多炒一会儿，因为饭比较湿。

铁板炒饭的热量高吗

铁板炒饭的热量因原料而异，一般来说，每100克铁板炒饭的热量约为130-220千卡。这些热量来源于米饭、蔬菜、蛋类、肉类等各种食材，以及烹饪过程中使用的油脂等成分。一份炒饭大概有600-800克，热量还是比较高的。