炸腐竹，是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。炸腐竹的特点是色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用。炸腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。
炸腐竹和响铃卷的区别不大，都是豆制品，主料都是腐皮。两者的区别主要是外观方面，炸腐竹为长条状，而响铃卷是薄薄的一层腐皮，卷成卷状。
1、热锅坐油，油八成热就转中小火然后放入腐竹；
2、然后用筷子快速翻动，不停翻面让腐竹炸均匀；
3、炸至金黄即可捞起来。
主料：腐竹150克
调料：鸡蛋75克，食用油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克。
1、将腐竹放入凉水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内。
4、留锅内底油，下入蒜末和干红辣椒爆香，爆香后下入炸好的腐竹段，翻炒几下，加入小葱段，既可增加葱香，又可以配色。
5、炒匀加入食盐调味，撒入熟白芝麻增香，翻炒几下即可倒入盘中，酥脆的炸腐竹就可以享用了。
可以直接吃但是不建议。
腐竹本身就是熟食制成的干，腐竹是大豆磨浆烧煮以后凝结而制成的豆制品，再经过油炸肯定是熟食，可以直接吃。但是炸腐竹又干又硬，直接吃口感不好，还容易划伤口腔、消化道等，所以不建议直接吃。
炸腐竹热量较高，经过油炸制成的炸腐竹每百克热量在472大卡左右，含有30.94g脂肪、15.3g碳水化合物、25.46g蛋白质，会为机体提供大量能量，且能产生明显饱腹感，并不能促使体重减轻，减肥期间不建议吃这种食物。
