油馃是油炸面食的统称，主要包括油饼、麻花、酥馓、花馃四大类。
油饼分大小油饼，甜面油饼、穿叉等；麻花分甜、咸、大、小；酥馓分粗细两种，色泽鲜亮，外形整齐，口感酥脆，是穆斯林在节令、婚庆时的重要食品；花馃在回汉家中都做，莫斯林家中做的更为典型，面团按颜色、味道分别调制，在通过擀、搓、切、捏、挽等手段做成虫鸟鱼兽、花草果蔬等花型，油炸后不变形，不褪色，不散架，不变软，既好吃又好看。节令时，亲朋之间互送油馃是相传以久的风俗。
制作原料：纯净糯米、红糖或白糖（糯米与糖为10∶3）、茶籽油或花生油、白芝麻。
制作方法：
1、把适量的糯米洗净、浸透、滤干后打成糯米粉（以前用石碓踏，现在用粉碎机打）。
2、将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌，搓成若干块2厘米厚、直径15厘米左右的圆形粄块，称为“粄钱”。
3、把“粄钱”放入开水中煮熟，捞起凉凉后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入红糖或白糖搅拌均匀，反复搓揉成柔韧嫩滑的粄团，接着把粄团碾压成1厘米厚的粄块，再用刀切成横直1厘米的小粄丁。
4、然后将小粄丁投进烧滚的油锅内炸，至色泽金黄、中间鼓起成小圆珠状即可起锅。
5、盛进金属或陶瓷大盆中，趁热淋上适量的糖浆、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻动馃子，让芝麻牢牢粘满馃子表面。
