河州酿皮

河州酿皮又称临夏酿皮，是临夏回族自治州的特色小吃，是以高筋面粉为原料，经洗浆、兑灰、蒸酿皮、蒸面筋、制作酱汁等5道工序制成。酿皮虽为一种廉价实惠的民间小吃，但制作工艺复杂，操作技术性强。制作时先将面粉搅成面团，在盆中将面团多次清洗，洗出面水和面筋，之后将面筋和面水沉淀后的面分别置于涮锅上用火蒸制。酿皮蒸好后，将酿皮切成2公分宽的长条，用手抓起抖动至蓬松放在碗中，加入4片面筋，调入2勺辣椒油、1勺芥末汁、1勺蒜汁、2勺香醋搅拌均匀即可。河州酿皮黄亮柔软、面筋蓬松，色泽鲜艳、浓香诱人，劲道滑爽，呈现酸辣口味，是到临夏必吃的十大小吃之一。