富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食，历史可追溯到滇东北的富源县，做酸菜的独特之处。
相传，以前的富源酸菜并不为人所知，但随着大众生活水平提高，对油腻食物的厌弃，富源酸菜猪脚因其酸爽的口感而声名鹊起，成为全滇乃至更广泛地区的美食佳肴。
富源酸菜的制作工艺独特，用当地自产的青菜、萝卜为主材料，不添加任何配料，坚持使用纯手工制作的传统工艺，做出来的酸菜色泽鲜艳、味道鲜美。
用富源酸菜做的猪脚，鲜香不腻，很受民众的喜爱。
材料：猪脚、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、油、料酒、酱油等。
做法：
1、新鲜猪脚洗净，冷水下锅，加适量姜片一起焯烫，剔除杂毛，切成适当大小的段。
2、猪脚用盐、酱油、料酒等腌制2小时后，洗净备用。
3、酸菜洗净并挤干水分，切丝或大片备用。
4、热锅下油，爆香葱、姜、大蒜、干辣椒、干花椒、八角等调料。
5、加入酸菜翻炒出香味，倒入放猪脚的锅中，加入没过猪脚的水。
6、大火煮沸后转小火，慢炖1.5小时左右，至猪脚软烂。
7、猪脚软烂后，用酱油、盐等调味，再炖半小时。
8、开大火收汁，直至汤汁浓郁，撒上蒜苗叶、香菜等提香即可开吃。
