相较于誉满全球的帕尔玛火腿 ，圣达涅莱火腿更像是逍遥自在的世外高人，一般人或许不太熟悉，但火腿爱好者往往对它推崇备至。
据了解，圣达涅莱火腿已于1996年6月21日获得欧洲共同体注册为受保护的原产地名称（PDO）。
1、成熟、干腌火腿，原产地受保护；
2、皮上有法律规定标记的烙印；
3、吉他形外部，有远端部分（脚）；
4、切割时的颜色：瘦肉区为粉红色和红色，脂肪区为白
色；
5、味道温和，清香，具有产品特有香气；
6、全火腿重量：8～10kg，但不得少于 7.5kg；
7、整件出售，去骨，切块或切片；
8、原料选自意大利 10个地区（Friuli-Venezia Giulia, Veneto,
Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Umbria, Tusca-ny,
Marche, Abruzzi 和 Lazio）饲养和屠宰的新鲜猪腿。
圣达涅莱火腿的历史可以追溯到古代，自有书面记载以来，在原产区域就有记录。它的历史和经济根源在凯尔特习俗中有所体现，也就是使用盐来保存肉类，此方法后来在古罗马时代得到进一步发展。
不仅如此，就原料产地而言，其起源在未工业化时代之前就有历史记载，典型的农业形式发展下的产品与整个波河区域造就了圣达涅莱“特殊”的位置、独特的气候和环境条件；圣达涅莱火腿的生产与这种农业生产形式紧密相连，并且在特定微观区域独特的地形和小气候条件下进行。
以得天独厚的条件作为基础，将原材料的特点与产品的制作工艺结合在一起，同时产品的原产地认证标志的确立与地理区域的社会经济发展有着密不可分的联系，具有以下独一无二的特点。
