炸糕可谓是巴彦淖尔人席面上的一道重头菜，也是河套人的美食之魂。它在巴彦淖尔众多美食中可是有一定地位，每逢过年过节、家里来客、兴办事宴，都是必不可少的。做炸糕好比一场轰轰烈烈、全民动员的美食战。一进腊月，大街小巷就飘荡着炸油糕浓郁的香味儿。巴彦淖尔当地有这样的一种俗语：“三十里莜面四十里糕，二十里白面饿断腰”，这足以证明“炸糕”吃了耐饿的优点！
有用黄米做的，黄米是去了壳的黍子果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后质感很黏，黄米炸糕的原料是把黄米磨成面，即黄米面。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、等营养元素，是营养丰富的粗粮。
炸糕的传统做法是用石碓子捣糕面，通过罗筛筛出来，经过几次揉搓，然后上笼屉蒸，用大锅灶，水烧开后放上笼屉，一层一层的撒糕面，蒸熟后趁着沾点凉水揉成团，包上腌猪肉酸菜馅，酸菜解腻，腌猪肉肥而不腻，两者结合炸成金黄色，那种劲道属实难忘。
炸油糕用的是胡麻油，巴彦淖尔因气候适宜，土壤丰盈，光照充足，造就了胡麻得天独厚的生长环境。炸油糕经过沸腾的胡麻油炸制后，散发着浓香，金黄色的油糕表面，吹起了无数透明的泡泡，一口咬下去，发出酥脆的嗞嗞声，外皮油滋脆爽，里面精道滑软，非常可口。
