寒风凛冽的冬日里，总想吃点热乎的东西暖胃，一碗热气腾腾的羊杂便成了许多河套人最喜爱的美味。北纬四十一度是养羊最好的地理位置，巴彦淖尔市地处北纬四十一点九度，正是非常好的养殖区域，被中国畜牧协会授予“中国肉羊（巴美）之乡”，这里的羊肉肉质鲜嫩、做法多样，就连羊下水也不能浪费，经过混合烩制后，摇身一变，成为了河套地区的一道招牌菜。
食用羊杂的习俗，自古有之，传闻，元世祖忽必烈入中原时，其母身边的侍从见蒙古人吃羊肉、弃下水，甚感可惜，于是配以大葱、辣椒煮熟而食，太后尝后赞誉不止，故赐名“羊杂割”。
河套羊杂又称羊杂烩，做法很有讲究，只有严格按照加工流程，去毛去杂，反复清洗好多遍才干净，连泡带洗，往往要花费很长时间，制作工艺上按照传统农家口味精制，同时还讲究烹饪方法，注重调味，口感鲜美，南北适宜，老少皆宜。
一、营养价值
羊杂含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷。
二、食用功效
1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。
5、补肝明目：有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
6、御寒抗病：适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠。
羊杂煮的时候分开煮，行家讲究要“三红三白”，由羊心、羊肝、羊肺组成的“三红”，无疑是一碗羊杂的C位，加上葱段、姜片、花椒、茴香、盐，大火烧开后改用小火煮4小时左右，直至软烂。另外“三白”则是羊肠、羊肚、头蹄肉，吊出来的高汤鲜香、温补又有滋有味。煮熟后捞出，分别切成细条或者寸段，在大菜板上混合，再把土豆切成条，放上辣椒，倒上老汤，加上羊油，撒上葱花、盐末、生姜、茴香，上大火烧开转小火熬。熬好的羊杂碎色泽红艳、香味俱全。
喜欢吃辣的，再撒上一层辣椒面，汤面上火苗般的辣椒油，间或点缀着翠绿香菜，光是看着就让人食欲大开。舀一勺热腾腾的羊杂，配着米饭一起下肚，高汤热辣，包裹着丝丝缕缕的肉香，羊杂碎口感多元，羊肚爽脆，羊肝绵密，羊肺劲道，羊肠滑嫩，脆韧和弹糯在口中交响，吃得人酣爽痛快、热汗涔涔，填饱了胃，也温暖了心。
