河套面精

河套面精介绍

巴彦淖尔地区盛产小麦，农作物用黄河水浇灌，小麦面筋含量高，麦香浓，品质好，属纯天然绿色食品。用河套面粉制作的面食，品种多样、实惠占长，深受巴彦淖尔人喜爱。河套面精是其中的一种，面精又叫“酿皮”，是一种用面粉加工制作的凉食佳品和解热清暑的美味小吃。

河套面精制作技艺，2022年5月10日，入选内蒙古自治区第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单。

河套面精的特色

1、河套面精使用河套优质面粉制作而成，做好的面皮更加轻薄透光、嫩白细腻且筋度较高，口感劲道；

2、搭配浓郁地方特色的烂腌菜作为配菜，配料有葱花油、辣椒油、大汤等十余种；

3、还有西红柿、黄瓜丝、芹菜段、紫甘蓝等调味菜。

4、调制好的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等人们走进门店就能闻到飘在空气中的清香味。更能激起人们的食欲。

河套面精的做法

先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。

把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。