1、酸辣萝卜可以起到增进食欲、促进消化的作用。对于食欲不振、消化不良、恶心呕吐的人来说，适当食用腌酸辣萝卜可以很好地刺激味蕾的敏感性，促进消化液的分泌，所以有促进消化的功效。
2、腌酸辣萝卜中含有一定的膳食纤维，而且膳食纤维能够吸水膨胀，促进胃肠蠕动，软化大便，所以对于大便秘、大便秘的人，适当吃腌酸辣萝卜，补充膳食纤维，具有预防和缓解便秘的作用。
材料准备
主料：大白萝卜1500克
配料：自制剁辣椒随意
辅料：盐适量、白醋适量、白砂糖适量
制作步骤
1、大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。
2、把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。
3、加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。
4、三小时后，把萝卜倒出沥水。
5、等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。
6、充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就好了。
酸辣萝卜怎么做又脆又好吃
1、盐不要放得太多，基本上是做配菜吃的，太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。
2、如果不着急吃，用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长，萝卜更入味，也不会辣口。
材料准备
主料：白萝卜1根、胡萝卜1根、红辣椒15个。
辅料：白醋8汤匙、白糖4汤匙、盐3小勺、清水500毫升、生姜5片。
做法步骤
1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切粗条，放入盐拌匀腌制20分钟入味。
2、煮锅中放水，加入白糖煮开，煮至白糖融化。
3、关火后加入白醋，调成糖醋水，放凉备用。
4、红辣椒清洗干净，在侧面用刀切开一道口子，便于入味，生姜切片。
5、腌制后的萝卜出水，抓捏均匀，沥干水分。
6、将萝卜、胡萝卜条放入玻璃保鲜盒中，加入生姜片、红辣椒，倒入糖醋水没过萝卜条。
7、盖好盒盖密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。
酸辣萝卜的做法窍门
1、根据萝卜的量调整糖醋用量，糖醋的比例1：2即可；
2、腌制食品不要使用铁质容器；
3、萝卜条腌制两天以内或者二十天以上，避免亚硝酸盐中毒；
4、辣椒的用量根据个人的喜辣程度调整用量。
