一、软炸鱼是哪里的特色
软炸鱼是东北地区传统的名菜，属于东北菜，是一道以净鱼肉、发酵老面为主料的菜品。
二、软炸鱼怎么做好吃
主料：净鱼肉150克、发酵老面20克、干面粉20克、食用碱3克。
调料：葱末、姜末各15克、绍酒10毫升、精盐2克、味精、香油各3克、植物油5克、白油30克。
做法：
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里；
2、加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；
3、取发酵老面放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵。
4、待糊发起时，下入食用碱，再放入植物油搅匀；
5、锅入白油，文火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸；
6、待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
