怒江是中国西南地区的大河流之一，别名又叫潞江，上游藏语叫“那曲河”。广阔美丽的怒江河内，有着非常多的鱼类品种，最为有名的是大头鱼、草鱼、石扁鱼等等，多达几百种，而且这些江鱼的价格都是不菲的，这些本土鱼，在能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，可与著名的“大理弓鱼”比美，堪称佳肴上品，是制作鱼生的绝佳原材料。
怒江鱼生的制作，就是采用了来自怒江河内的大草鱼精制而成，一般选用的都是10斤以上的，如果是少人的话，也有2-3斤重的，但是在味道上却远远没有10斤以上的好吃，除了有大草鱼是制作鱼生的主要原料外，食客还可以挑选那种野生的罗非鱼制作，但是由于罗非鱼个头比较小，因此要多条才能够制作。
制作鱼生是一个非常讲究的技术活，鱼片切薄了、厚了都会影响口感，一般是需要刀工较好的老师傅，才切得出那恰到好处的鱼片。将鱼经过一系列的宰杀清洗以后。去除大小骨，然后洗干净砧板，再以快速的刀工将鱼切薄片，再放在那装有冰块的案板上。
接下来就是配料的准备，将姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等准备好，然后加上生木瓜、纯净花生油、米醋，这样的话基本上也就大功告成了。
当怒江鱼生被端上桌以后，一片片晶莹透亮的鱼生，看上去美味极了。食客在吃的时候，根据自己不同的喜爱，加上不同的配料，将鱼生夹进碗内，搅拌均匀之后即可食用了，由于是纯野生的鱼类，因此吃起来非常的爽口，很是过瘾。吃怒江鱼生最不能够少的就是酒了，可以是白酒、红酒、泡酒均可，这样的话可以起到一个杀菌作用。
