碧玉卷属于闽菜系，是福建泰宁著名小吃，是一种用大米和韭菜为主料制作而成小吃。这种风味小吃的制作方法并不复杂，将大米和韭菜二者混合磨浆，用油煎成薄饼，卷入笋、熏肉、香菇、香干等馅料，卷成筒状，口感油软润滑，色香味型俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。
碧玉卷的馅料有荤素两种：
1、荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；
2、素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。
食材：大米300克、韭菜150克、笋粒50克、香菇粒20克、熏肉粒10克、香干粒20克、食用油200克、盐10克、味精10克、辣椒粉5克、料酒少许。
方法：
1、将大米洗净泡入清水之中约2小时。
2、再将韭菜切小粒。
3、将大米和韭菜搅拌均匀放点盐，用石磨或磨浆机磨成翠绿色的米浆待用。
4、将馅料放入锅内炒熟，加盐、味精、辣椒粉、料酒炒均匀备用。
5、旺火烧热平底锅，放食用油，用小勺一勺勺将米浆放入锅里摊平煎成饼，饼上抹点油，放上馅料卷成筒状即可。由于饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。
相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。
