枣介糕是山西盂县家喻户晓的传统糕类美食。以其美味和特色,营养已成为盂县美食的代表之一,是外地人到盂县必须品尝的盂县地道美食。而这种美食平时难觅,因为只在婚宴上才出现。
枣介糕是用黄米面和枣做的, 过程简单却难以拿捏,所以说想要做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索,才能掌握火候,拿捏好和面的“度”。 枣介糕和年糕相似,而且都是粘粘的那种,但是主料不一样。而且分布地域不同。 枣介糕是用黄米面做的,而年糕是用江米面(糯米面粉)做的。枣介糕必须趁热吃,否则以其筋道,夹到嘴里是十分不易的。
枣介糕在家宴受宠,在喜宴上更是备受追捧,可以说无糕不成宴。枣介糕的由来已久,“枣介糕”是盂县民间办喜事时必不可少的压轴美食。枣介糕与“早结”谐音,寓意早生贵子。在新娘子快上轿时,由众人端出早已做好的枣介糕供宾客品尝,金色的黄米糕上,用大红枣摆成的“双喜”图案分外醒目,新娘子要吃掉最中间一颗枣,象征婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜,随后喜宴才算正式开始。如今,盂县民间的婚礼习俗虽然改良不少,但婚礼.上的枣介糕是万万不能少的,甚至订做枣介糕在盂县已经成了一项产业。哪家要办喜事,必须得提前一个月预订枣介糕。盂县有许多专门定做枣糕的人家,他们没有门面,不做任何广告,全靠口口相传。
1、挑选饱满的大枣,去掉枣核,在开水中煮,煮到满屋子飘着枣香,锅里基本没有水时就可以关火了。这时枣里的甜味已全部被煮了出来。
2、取黄米面适量,在面粉堆里挖个坑,放上水,过几个小时,面就会把水全部吸收,这时用两手揉搓面粉,让面和水充分融合。抓一把掺水的黄米面,使劲一攥,攥成一团,然后用手指轻轻一搓,面团就散开了,这时的面就可以上锅了。
3、面和水的比例较难把握,枣糕要好吃,最关键的是和面这一步。锅里的水开了,把掺好水的面均匀地洒在蒸笼底层,等待白黄色的面慢慢变成嫩黄色,这时均匀地摆上一层枣,然后洒第二层面,再摆第二层枣,以此类推。等到最后一层枣摆好后,下边的面也就全部熟透了。
4、枣的甜味伴着黄米的香味弥漫在整个屋子里,黄里透红、晶莹油亮、香味扑鼻,顾不得冒着热气儿的枣介糕烫嘴,夹起一块就往嘴里送,黏软甜香,回味无穷。
在蒸糕环节,将锅中水烧到沸腾,架上笼屉,把和好的糕面在手中揉搓一番,均匀地撒在笼布上,撒满一层后,等原本黄中泛白的糕面在热气的蒸腾下呈现出鲜嫩的黄色时,将煮好的红枣在糕面上平铺一层。之后,再将糕面撒在红枣之上,直至覆盖。如此这般,一层糕面一层红枣,铺五六层后,盖上锅盖,大火蒸20分钟,枣介糕就可以出锅了。