压饼是山西省阳泉市的特色小吃，所用主料大多是杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面等粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。制作传统压饼的工具是用两个连接起来的圆形铁板，分别焊接两根铁棒，方便翻转。
压饼的历史悠久，阳泉的压饼历史最早从晋国就开始了。当时老百姓就有做饼的习惯，皇帝品尝了饼之后，觉得很好吃，就把做这种饼的百姓请到皇宫里来，为他做这种饼，并赐名“御饼”。到了唐朝的时候，平阳公主率军驻守娘子关时，就带来了这种“御饼”，并且给官兵们吃，并改名为“压饼”。百团大战时，阳泉百姓曾经烙制大量压饼支援狮脑山前线。
阳泉压饼具有薄、香、酥、脆的特点。将压饼举起来对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。在饼的断口处，隐隐看到两页纸一样的薄饼粘连的痕迹，说明它们经“压”而成的特殊经历。放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，香味随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是纯纯地嚼这一张饼，就能带给味蕾极致享受。
制作压饼，压饼鏊是必不可少的工具。直径20多厘米的两个大圆铁片，手柄有30多厘米长。先将两片压饼鏊抹上少许植物油，舀上一勺调好的面糊，倒在其中一片上，然后将两片鏊压合，以炉台为支点进行翻转烘烤。约一分钟后，伴随着浓郁的谷香，黄灿灿、香喷喷的压饼新鲜出炉了。
