浙江雀舌跟蒙顶雀舌相似，只不过产地不同，但其滋味同样香高鲜爽，汤色清澈，滋味醇和，叶底成朵、嫩绿明亮。雀舌茶因其独特的加工方式而闻名，其口感醇厚，回味悠长，具有浓郁的香气。
目前中国以“雀舌”命名的茶，都符合一个基本特征：一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。
茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。
相传北宋年间，江浙一带有位绅士，人称少公，善品茶。因当时宋徽宗喜茶道，遍召天下茶士，少公也经人举荐入宫作了茶博士。也不知怎么的，他得罪了皇上，被逐出宫。
出宫也不是坏事，少公回乡后开起了茶坊，买卖兴隆，日子也算清幽自在。不过很快发生了一件事，让他寝食难安。
原来他在京城时，与一位京都名医交好，那名医曾送他一包形如粟粒的茶。此茶甚为珍贵，作为茶博士，少公不敢专享，留了少许，便把这茶献给了皇上。当时少公人微言轻，皇上对这茶并未在意。但不知何日何种情况下，徽宗居然品尝到了这茶，顿觉元气大振，一连几日，精神不衰，心下好不欢喜，当即降旨要查这茶的出处。
事情自然很快查到少公身上。皇上便诏令少公百日内献出此茶，否则便是犯上。少公领命，哪敢怠慢，立刻去寻那名医。可他万万没有想到名医早已过世，据亲属说这茶也是他在江南采药时所得，至于出处，从未提及。少公只能悻悻而归。
这一日，少公正在街头信步遣愁，看到一位白须老叟正在叫卖柴草。少公心善，起了恻隐之心：这老丈年过花甲，还要担柴上市，必定家境艰难，这点柴草又能得钱几何呢？他便决计将柴草买下，还要多付些银钱，算是菩萨面前上了香火。
于是少公对老者道：“你这柴我买了，不知能否劳驾送到我家？”老叟点头应允，少公在前，老者随后，不一会儿来到少公茶坊。一见茶坊，老叟似乎兴致大发：“客官，不知买这柴做什么用？”少公顺口答道：“烧茶用。”
老者笑道：“客官若是烧茶，我分文不取。”少公大感讶异，就把老叟让进茶坊。
原来这老者也善茶。二人一谈，格外投机，少公便烹上好茶请老叟品评。老者也不推辞，几口茶品过，摇摇头道：“这茶倒是上等好茶，只可惜用了谷草煮，故而味欠纯净。此茶用毛竹烧用最好不过。”
少公听了一愣，随即让茶童把茶倒了，重新用竹柴再煮。茶童心中不服：这老头儿吃茶如此挑剔，非为难他不可，便故意找些碎纸烂草用来烧水。
茶童重新奉茶，老者把茶杯刚举到鼻子边一闻，便笑道：“是我多言了。”
少公忙问这话从何说起，老者回道：“刚才说煮上等茶定要好柴，想来茶童不服，这次用的是碎纸烂草煮的。“
少公叫来茶童斥问，茶童低头默认。少公大奇：“老丈吃茶功夫如此高深，请到内堂，舍下还有几片香茗，请赐教。”老者品茶意犹未尽，便随少公来到后堂。少公取出自己留下的少许御茶烹上。不料老者仔细品了一口后惊问：“客官，你这茶是哪里得来？”少公便把在宫内作茶博士以及现今皇上要他制此茶的事说出。
哪知这老者一听，面色凄然，缓缓站起，拱手告辞。少公愕然，问老叟何故。老者只匆匆回道：“后会有期。”便要出门。少公不解其意，紧追不舍，追问再三，老者无奈，便让少公改日到他寒舍一叙。
老叟走后，少公心下已然知晓他与粟茶必有瓜葛，怕受牵连，才匆忙离开。因此，第二天一早，少公便迫不及待地按老者说的路，找到了一座残败茶园。茶园内只有几株老茶树，毫无生机，凄凉冷落。园内，一所竹舍，也是风吹雨打过，几乎无法住人。门上有副对联，倒还可辨，上联“东无邻西无舍独立庄村”，下联“上无兄下无弟根孤一人”。
再看竹舍之外，一口枯井已被吃过的废茶填满。少公心中暗叹，难怪其人品茶功夫如此精奇，想来必是吃出来的本事。想罢，轻叩柴门。
老者虽以礼相待，但并不多寒喧，径自煮茶，一时清香盈室，沁人心脾。饶是少公品茶多年，也未曾闻到过这么浓郁的茶香。
就在这时，老者长叹一声道：“你我虽是萍水相逢，但都爱茶，也算是知己，知己者不可不言，这茶，就是皇上要寻的茶。”说罢，老者一边给少公倒茶，一边继续讲道。
“二十三年前，一位名医来此采药，与我性情相投，一见如故。不想我得了一种怪病，整日昏沉。我有一小女，那时年方二八，十分贤孝，见我如此怪病，便央求那名医给我医治。医者说我这病非药物所能及，需饮一种珍茶方能复原，只是此茶采摘颇为不易。要在清明到谷雨时节，茶苞似吐非吐之时，着少男少女，晴夜子时后，用嘴摘取。女儿听后，便按医者所言，采了茶苞。医者依古法制茶，我吃了之后，不过几日病真的好了。名医说过，这茶早在神农时就有人制过，因少男少女用嘴采摘，形似黄雀啄食，故茶名‘雀舌’。
“为报答医士救命之恩，分别之时便让他带走了一些。但不幸的是，我的病好了，女儿却因采茶时夜露浸身，风寒入里，一病不起，不多日便离开人世。从此我就把这剩下的雀舌茶收藏起来，再不忍心吃了。昨日听客官说起，我便知皇上要的茶，定是此茶。”
老者讲到这儿，心情实难平复，抬眼望了少公一下，又道：“给你茶的那位医士，想必就是给我制茶的那人。眼下，我已老朽无用，便传你采摘制茶之法，免遭横祸。”
少公甚为感动，连连拜谢不止。
少公依老叟所授之法，采制了雀舌茶，献于朝廷。徽宗吃了，精神焕发，再听了少公的讲述，便下旨将老叟封为茶仙。从此，雀舌茶也就传开了。
原来雀舌茶的由来，还有一段父女情深、凄婉动人的故事。虽说故事十有八九是杜撰而来，但茶早已融入人们的生活，并且成为中国文化中必不可少的组成部分之一，却是毋庸置疑的。
