威宁火腿洋芋桥饭，在贵州省威宁一带有关比风行，是用燕麦粒跟大米或者小米做成的饭、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麦是正统派的粗食，四色相映，味咸鲜香，风味独特。
当“威宁三宝”在餐桌上碰撞，则诞生了一道能代表毕节和威宁本地特色和历史的美味——威宁火腿洋芋荞饭。选用“中国三腿”之一的陈年威宁火腿和应季荞麦，佐以青红椒和威宁土豆精心炒制。让火腿的咸鲜和荞饭的清香完美相融，土豆的甜香软糯更赋予了丰富的口感。
威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。制作火腿荞饭并非直接使用苦荞仁，而是将荞麦面加水拌和后手搓成小颗粒，再同白米饭、火腿、辣椒等一同制成炒饭。火腿肉的咸香醇厚、粒粒荞麦饭清香爽口，口感细腻、营养丰富。
食材：威宁荞面250克、白米饭250克、熟威宁火腿50克、青、红辣椒100克、猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。
做法：
1、先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。
2、锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒后，再下荞粒、白米饭炒香。
3、然后下入火腿粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成，非常简单。
