夜郎民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡食用，是一道具有当地民族文化特色的名吃。吃起来味纯、汤鲜、肉嫩，是不可多得的美食。
八卦鸡是夜郎最具民族特色的一道传统佳肴，也是各大宴席上必不可少的一道压轴菜。夜郎民族最尚杀牲祭祀，节庆、交友、谋事、远行、疾病、作战、祭祀、订婚、开光、赶考、赴任等诸多事宜，都要用家禽骨头卜卦，预测吉凶和祸福，尤其是以鸡骨卜卦最为普遍。当卜卦完成后，人们就用宰杀的鸡煮制美食，八卦鸡由此而得名。可以说，悠久的文化历史成就独特的美食。
八卦鸡肉质具有野味，经过烹制后，酥香可口，味纯肉嫩，集形、色、香、味于一体，让人既饱了口福，又饱了眼福。不仅如此，八卦鸡的营养还十分丰富，含有较高的无机盐类、微量元素和丰富的维生素，而脂肪和胆固醇含量却很低，是一种不可多得的保健食品。如果你去贵州旅行，一定记得去品尝一番那儿的夜郎八卦鸡。
食材：鸡肉、料酒、肥猪肉、猪油、姜、葱、料酒、麻油、白糖、味精、精盐等。
做法：
1、将鸡脱毛洗净后，用刀斩成块儿，再修成4厘米宽的圆形，将鸡头、翅膀、腿按关节切出待用。
2、接着，用姜、葱、料酒、麻油、白糖、味精、精盐将鸡肉腌制10分钟左右。
3、然后沾上面粉，抹过蛋清，放入油锅中炸，锅中的温度最好保持在180°C左右，鸡块炸至金黄色时就可以捞出。
4、随后，把荸荠、肥猪肉、姜、葱粒下锅炒熟，最后用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉制成甜酱，盛入碟中作为佐料，这样吃起来来更加美味。
在彝族作为古老的主体民族，有很多传统礼俗是深具文化内涵的，“夜郎八卦鸡”就是是老祖宗留给我们的一道集历史文化及传统饮食文化于一体的美味佳肴。
“夜郎自大”这个典故，可能很多人都听说过，夜郎国国君因浅薄无知而贻笑大方。然而，夜郎虽小，但有一道美食却名不虚传，那就是八卦鸡。
在夜郎人聚居的地方，人们宰杀鸡禽前，通常要举行一个简单的仪式，先找一把钳子从火炉中夹出一块烧得火红的木炭，并置于地上，然后左手持鸡脚，将鸡倒拎，而右手则取一碗水，泼在火炭之上。与此同时，杀鸡人口中念念有词，内容大抵是涉及用事的经文，并提着鸡在火炭上绕三圈，待经文诵毕，就可以正式杀鸡了。
