对大多数食客来说，肥厚的肉片可能会过于肥腻，让人不太喜欢吃。为此，当地苗族人民将片好的猪肉用秘传的方法处理好后，再配以苗家酱辣椒进行炒制。最终造就了这道菜肥而不腻、软糯生香的口感，更能让食客尽情享受大块吃肉的快感。
在选材方面，一般选用乌蒙山区的赫章可乐猪。这种可乐猪常年被野外放养，吃的是“中草药”，长的是“健美肉”。这样优质的原材料也是造就这道民族佳肴的关键因素。
食材：五花肉、蒜苗、青椒、小尖椒、红椒、姜片、干辣椒、豆瓣酱、干花椒、蒜片、秘制辣酱等。
做法：
1、准备好食材，切好蒜苗、小尖椒、红椒等，切上一大块五花肉。
2、五花肉入锅加水后，家姜片、小葱、料酒、干花椒等。
3、将五花肉煮制后捞起备用。
4、随后把五花肉切片，倒入热油后爆炒五花肉，炒至微卷捞起。
5、之后加入辣椒干、姜片、秘制辣酱炒香后加入五花肉，随后再加入少许酱油、青椒、红椒、蒜苗，放盐、鸡精、耗油等。
6、再爆炒几下，即可出锅了，非常美味。
夜郎苗家回锅肉源自苗家逢年过节的杀猪饭。其肉切得宽厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。更相传从前夜郎武士出征之前，行囊里都会装有这种肥厚肉片，一日一餐便可管饱。时至今日，这样的一道美食依旧“霸道”。
