用料：鸡胸、米酒、洋葱酥、酱油、白糖、盐、姜片、米饭
做法：
1、鸡胸放入开水中煮熟，放两片姜，晾凉后撕成丝，也不用特别细的丝，切记煮完鸡胸的水，留一碗；
2、接下来就是调料汁了，米酒三勺、酱油两勺、刚才煮鸡胸的水一碗，煮沸加入一把洋葱酥，放点白糖和盐调味，搅拌待用；
3、盛上一碗白米饭，加上些弄好的鸡丝，然后浇调好的料汁，家里有小青甜脆瓜的可以配着吃，注意不是北方吃的那种酱瓜咸菜。
1、喷水鸡肉饭
喷水鸡肉饭是嘉义市早期市集“第一商场”的元老店家，因为其本店位在嘉义市喷水池圆环旁，因此命名为喷水鸡肉饭。喷水鸡肉饭是1949年由林添寿先生所创的，林先生的店本来卖的是卤肉饭，当时物质环境不佳，要过年过节才有鸡肉吃，结果林先生用他的创意把切片火鸡肉拿来搭配白饭，随后这种鸡肉饭风行全台，但多以鸡肉丝代替鸡肉片，喷水鸡肉饭虽然也有卖片状鸡肉，但也另外卖鸡肉丝的鸡肉饭（价位较低），仅有少数店家有卖鸡肉片式的鸡肉饭（如古早味火鸡肉饭、微笑鸡肉饭）。喷水鸡肉饭在嘉义市区有多家连锁加盟店。
2、刘里长鸡肉饭
刘里长鸡肉饭位在嘉义市。在台湾的全家便利商店推出以嘉义鸡肉饭为主题的便当时，以刘里长鸡肉饭为代言人，采用刘里长鸡肉饭做为嘉义鸡肉饭代表的因素不明，但代言的结果也造成刘里长鸡肉饭的业绩急速成长，在广告推出的期间，一位难求，许多人排队等著品尝。有评论认为刘里长鸡肉饭才是嘉义最好吃的鸡肉饭，用料及口味都有独到之处。
3、呆狮鸡肉饭
位在嘉义市民族路上，与新荣路成垂直的路口旁，一家十分道地的小店家。已经经营了二十几年的老店，虽然名气不如喷水鸡肉饭以及刘里长鸡肉饭，但是吃起来的口感绝对不输他们。此外，价钱非常平易近人。
4、郭家美食
郭家美食原本只是以粿仔汤及糯米大肠而闻名，但经第三代的郭荣宗排除众议而开始卖火鸡肉饭后；火鸡肉饭已是后起之秀了。而该店火鸡肉饭创始人郭荣宗老板离开原来的总店而另外于嘉义市的大雅路上开了属于自己的店，也就是郭家美食。虽不敢说是最好吃的，但也绝对在嘉义市火鸡肉饭里的前五名。并且在大雅路上都是高级餐厅的地段里卖台湾小吃而显得非常独特。而网络上有人评论味道比不上原来的店，这点就见仁见智了。政商影星名流来捧场的更不在少数。虽然没作什么广告，但也有日本人特别组团来此店光顾；可见其口碑已慢慢在国外流传了。
5、微笑火鸡肉饭
微笑火鸡肉饭位于文化路上，位于友爱路口与世贤路口这一段上。由于开店时间为凌晨两点半，再加上听说用餐人口中有黑道人士，因此在大学生当中造成一股朝拜风气，有许多大学生特地半夜去微笑火鸡肉饭吃宵夜。鸡肉片饭为此店卖点，另外也可以外包鸡肉片。
6、三和鸡肉饭
三和鸡肉饭位于民权路上，紧贴嘉义公园，旧圣马尔定医院正对面。虽然不在市区，但还是人来人往，不油而香甜且不商业化的鸡肉饭受到民众的喜爱。
