据说，豆签羹来源是福建省泉州安溪等地，从前贫苦人家吃不起面饭，就是煮豆签来吃。早期是由中国闽南地区传过去台湾，进而成为台湾省著名小吃。在台湾基隆庙口卖的豆签羹则是以蚵仔、大肠、虾仁、花枝去熬煮汤头，香浓而且鲜甜，再加入豆签一同去煮，非常入味。加点黑醋和胡椒粉，热腾腾的一大碗，配上花枝、虾仁和蚵仔的鲜味，三两下就解决了一大碗。
豆签羹，最传统的就是用丝瓜跟蚵仔做成的。以豆签跟切成条状的丝瓜，然后用盐跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡，一道简单好吃的豆签羹就完成了。而豆签是出现在比较早期类似面条的主食。对现代人的饮食而言，豆签羹是相当怀旧的。虽然在台湾也不常看见除了特定的地点，较有名的就是基隆庙口以及台南盐水两地。而基隆庙口与台南盐水的豆签羹也有所不同，各有其所发展出的独特口味。
虱目鱼跟蚵仔及咸瓜做成的豆签羹。别称盐水豆签羹，是由陈水传所创使的独特口味，在台南盐水远近驰名。
虾仁蚵仔花枝三种海鲜做成的豆签羹。此种豆签羹是由基隆庙口的豆签羹摊子的第二代传人所创的口味，在基隆庙口也是非常的受到喜爱。
丝瓜豆签羹是使用豆签、丝瓜、蛤蜊、水淀粉等做成。蛤蜊吐沙后洗净，用开水氽烫；丝瓜去皮、去籽，刨丝备用。将水煮开后，放入豆签和丝瓜煮熟。放入蛤蜊煮开即可加入盐，并用淀粉勾芡，再打蛋花即可食用。
