1、美容养颜，延缓衰老
因为米肠含有维生素和抗氧化性物质，能够提供能量，还有一些金属元素能够参与蛋白质的合成，来增强免疫力，老人经常吃一些米肠，能够防止眼花耳聋过早，还能够延缓衰老。
2、预防贫血
因为米肠中含有猪血，猪血中含有较多的铁元素，多补充一些铁元素可以预防缺铁性贫血疾病的发生。
3、防止老年痴呆，动脉粥样硬化等疾病
对于老年人失眠多梦，记忆力衰退等症状也有比较好的缓解作用，因此米肠是老年人养生的一道佳品。
4、缓解尿频尿急
对于肾功能弱，出虚汗的人，食用米肠也起到了很好的缓解作用。
5、其他作用
增进人的食欲，对腹胀腹泻也有一定的缓解作用，除此之外，米肠还有补钙，补中益气等作用。
用料：猪血、糯米、猪肠
做法：
1、先提前一天，把糯米用水充分浸泡。
2、先准备猪大肠，先把猪大肠反过来用面粉，淀粉，加盐，用力搓洗，直到干净为止。
3、把洗好的猪肠放入清水中浸泡1至2小时。
4、在容器内放入水，生姜，蒜，加少许盐，洋葱、葱、然后放入洗好的猪肠侵泡。
5、浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，葱末，猪血，熟豆油。
6、把肠的一头用绳绑一下，然后往另一头灌入后，每一根不要装太多，装好后令一头也有系紧，然后放入清水沸水中煮。煮大约40~50分钟。文火慢煮，防止煮爆。
7、利用煮米肠的时间可以准备一下，蘸米肠吃的调料。在小碗里加入小米辣，生抽2汤匙，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，香油、芝麻搅拌均匀即可。
8、米肠出锅，切成小块儿，然后沾准备好的调料吃就可以了。剩下的可以放入冰箱冷冻，然后想吃的时候解冻之后，蒸一下就可以啦。蒸的时候在米肠上用牙签扎几个孔，防止蒸爆。
虽然米肠很好吃而且营养价值很高，但是一定要注意它的禁忌，比如说脾胃虚寒者不应进食米肠，发热的人也不宜吃米肠，还有高血压，肠胃不好的人也应该少吃米肠，因为米肠中含有糯米比较多，糯米不易消化，所以大家食用米肠的时候一定要注意。
