扁豆面旗子汤中的土豆丁、羊肉丝非常绵软，入口即化。汤饭中的扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等维生素和矿物质。羊肉的性甘温，还有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和微量元素等，健脾开胃；加之胡椒味稍浓，吃了回味无穷，又爽、又有营养，入口即化，一种特有的穆斯林食物的鲜香。
用料：小面旗、扁豆、牛肉汤、土豆丁、西红柿丁、蘑菇丁、羊肉或牛肉少许、洋葱、香菜、胡椒粉。
做法：
1、用温水浸泡扁豆四小时左右；
2、炖富含骨髓多的牛骨汤；
3、炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒炒香后盛出；
4、加盐、加开水、加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花。
关于扁豆面旗子还有一段传说：老早以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇的持家能力，会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何。有位新媳妇过门后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆让她去做"黑麻糊抱金砖"。新媳妇听了愁眉不展。家里的长工说："这么简单的饭都不知道啊？我告诉你吧，就是扁豆面旗子。'黑麻糊'就是'扁豆'，'金砖'就是'面旗子'，'抱'就是'烩'"的意思。这是我们这里家家都吃的贫民饭啊。"新媳妇一听，羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗？她赶紧跑回厨房。
