托县炖鱼是内蒙古呼和浩特市托克托县的传统名菜，托县炖鱼是红炖黄河鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼的统称，其做法一样。以托县鲤鱼为主要原料制作而成的托县炖鱼尤为有名，呼和浩特市托克托县位于黄河上中游分界处，托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼，是托克托的一张名片，也是内蒙古的一道名菜。
做好的托县炖鱼具有汤浓鱼鲜，色泽红艳，微辣开胃，鲜香扑鼻等特点，是极好的下饭菜。每年黄河开河的时候，慕名而来品尝托县炖鱼的游客络绎不绝。
1、选鲜活的黄河鲤鱼，先刮去鱼鳞，洗净开膛去内脏。大鱼可切段，小点的鱼身两侧划斜刀，为的是炖时候更好入味放置备用。
2、准备好当地特有的一种红而不辣的托县辣椒、大葱切断、胡麻油、酱油、鲜姜片、托县小茴香、猪油、花椒、蒜、盐适量备用。
3、炖锅内加入托县胡麻油、猪香油适量，再放入托县特产红辣椒面、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜，慢火炝锅，当油温高时可淋入点水适当降温，这样反复能炝出辣椒的红色素使鱼汤达到红而微辣。
4、煸炒好红辣椒面锅内加水烧开，将鲤鱼逐一放入锅内。加入酱油、盐适量，大火烧开后转小火慢炖一小时出锅时放入葱花，香菜沫。
5、炖鱼汤可以拌糜米饭食用，叫鱼汤焖饭，也可捞出鱼后放入托县豆腐炖，叫鱼汤炖豆腐。
