灌米肠制作方法
做法一
材料：
大肠1条，花生3大匙，虾米2大匙，红葱头2大匙，糯米2大匙，麻油1大匙，油2大匙，糖1/2大匙，酱油1大匙，白胡椒粉1小匙，水1杯。
做法：
1、将大肠去油及再次洗净，用材料拑过再沖清净。
2、将上面准备好的材料用油饭炒法煮成半熟然后起锅放凉。
3、将肠子一边的头绑着，再慢慢填入炒过之材料，约10公分就打个转成节，尾端再用绳子绑好即可。
4、用蒸的蒸1小时即可，要吃时可用油煎热切片或用竹签串起，沾酱料食用。
做法二
材料：
糯米1斤，大肠1斤，红葱头2两，香菇数朵，虾米2两，棉线少许，水适量，酱油适量，胡椒粉少许。
做法：
1、首先将事先准备好的大肠用清水清洗干净备用。
2、将红葱头与香菇切丁，连同虾米一起入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过材料即可。
3、将大肠一端先绑上棉线，再把糯米连其汤汁灌入大肠中，最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀。
4、将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。
做法三
材料：
糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法：
1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎。
3、红葱头切碎。
4、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5、热油爆香红葱头。
6、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7、倒入糯米混合均匀。
8、加入所有调料混合均匀。
9、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11、全部灌完用绵绳绑起来收口。
12、用牙签在糯米肠刺洞，排除空气。
13、锅里放水，放入糯米肠。
14、大火煮开后转小火煮20分钟。
15、取出沥干水份，趁热切片食用。
