金豌豆凉粉是以金豌豆和水为主料做成的菜品。金豌豆凉粉用料讲究，选用金阳高原大山的特有农产品金豌豆，金豌豆扁圆形，呈金黄色，比大豌豆略小。
凉粉作为金阳百姓生活中一种寻常又经久不衰的主打食品，当地的凉粉品种之繁多，有米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉等各式各样的凉粉，但除了在高山一带的赶场时经常看到米凉粉、荞麦凉粉外，人们更多的还是喜爱金豌豆凉粉。
金豌豆凉粉的热量非常低，每100克金豌豆凉粉之中还有37大卡的热量。吃金豌豆凉粉会胖吗？金豌豆凉粉热量较低，摄入体内之后这些热量不会导致肥胖现象。
1、要做好金豌豆凉粉，其做法很复杂，并且工艺讲究。在制作之前需将金豌豆浸泡软糯发胀，一般在前一天，就要把豆子先泡上，夏天需浸泡7小时候，冬天因气温过低则需浸泡10小时左右。
2、接下来，浸泡好的豆子则需榨浆，第一次榨出来的豆浆色泽偏黄，为了让其口感更佳，需进行第二次的加水榨浆，在榨的过程也能闻见扑鼻而来的豆子味。
3、第二天凌晨，此时的豆浆也已静置了一晚上。表面分层出来的过滤水用来做粉水，下面沉淀的淀粉则是我们做金豌豆凉粉的重要元素之一。
4、煮粉水需先在锅底涂上猪油，一是可以增加其香味，再是避免其粘锅后锅巴铲不起来。
5、粉水需熬制1小时左右，不停搅拌，以免粘锅。在粉水煮开后，需再搅拌20分钟左右，让其彻底煮开，煮至发灰发乌，就可以起锅。
6、将锅内的多余粉水舀至桶内，则锅里需剩一半的粉水，用于凉粉的搅拌。
7、先前沉淀的淀粉，此时也派上了用场，将粉水与淀粉进行搅拌，分次的倒入锅内，火候及搅拌的力道就是这次凉粉能不能成功的关键之处，火苗在小火与大火间不断转变，而搅拌时则需腰马合一，不可一味地使用蛮力，用巧劲顺时针搅拌至粘稠状，中途不能停，直至其煮沸，冒泡，再起锅装盆。
8、起锅后的凉粉分稀凉粉和干凉粉，稀凉粉就是在趁其未完全冷却前的糊状凉粉，加入特有的佐料，搅拌均匀，其口感和干凉粉是截然不同，一碗刚出炉的凉粉，再配上一碗滚烫的粉水，金阳百姓的一天就这样开始了。
金豌豆凉粉有着独特的金豌豆清香和粉糯、细腻、顺滑的口感。它的滑嫩清爽、麻辣鲜香，是金阳人舌尖上的美味。吃凉粉时，各人按自己的口味加调料，调料也是五花八门的，一般有葱姜水、油煎辣子、味精、醋、葱花、酱油、蒜水、蒜泥、花椒粉等调料，还有泡菜、粉水等各种拌料。
孕妇是能吃豌豆凉粉的。豌豆凉粉中的维生素和膳食纤维的含量很丰富，可以起到孕期保健的作用。注意不要一次食用过多，以免引发胃部不适。
1、提高机体免疫功能
金豌豆凉粉中含有身体需要的各种各样营养元素，尤其是带有蛋白质食物，能够提升机体的抗病性工作能力和康复治疗工作能力。
2、抗癌治疗癌症
金豌豆凉粉中含有胡罗卜素，服用后可避免身体致癌物的生成，进而降低肿瘤细胞的产生，减少身体癌症的患病率。
3、通利肠子
金豌豆凉粉中含有膳食纤维，能推动大胃肠功能，维持排便能畅，具有清理大肠的作用。
