信阳烤鱼用的是什么鱼
以乌鱼（黑鱼）为佳，此外，鲶鱼、鲤鱼、草鱼等也是不少人喜欢吃烤鱼。
信阳烤鱼的做法
黑鱼1天，白菜、豆腐、千张适量，蒜子、姜、小葱、干红椒段、小芹菜段、香菜、芝麻、花椒适量。
食用油，火锅底料，蚝油，辣妹子，料酒，陈醋，生抽，鸡精，味精，盐，胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒油，藤椒油。
1、新鲜黑鱼宰杀后洗净去鳞、去腮，破开成两面扇形但是背部不断开备用。
2、白菜剥开切段，豆腐切片，千张切条，小葱和小芹菜切段，姜切粒，香菜洗净切段。
3、用工具将黑鱼放在火上烤至9成熟备用。
4、锅里加适量油，放蒜子、姜粒、小葱段、花椒1小把、干红椒1小把爆香。
5、再放八角，白芷，香叶，香砂，小茴香等炒香。
6、放火锅底料，辣妹子2勺，蚝油、料酒、陈醋适量，加适量水，调入鸡精，味精，盐，生抽，十三香和胡椒粉、孜然粉，花椒油和麻椒油各适量。
7、煮开后放入烤好的鱼，再放入白菜、豆腐、千张等煮开。
8、等汁水收的差不多时，放点小芹菜段和小葱段，煮一两分钟即可。
