筒鲜鱼

筒鲜鱼的历史由来

据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制，鱼味独特，香鲜可口，故此得名“筒鲜鱼”。

筒鲜鱼用的什么鱼

一般情况下，筒鲜鱼以选用花鲢为佳，当然了，其他新鲜鱼也是可以的，但是当地大多数是用花鲢。

以腌制的花鲢筒鲜鱼块为主料，采取当地传统烩炖技法炖制而成，轻触成瓣，白里透红，腐乳香飘，深受广大民众所喜爱。

筒鲜鱼的做法

锅内放适量清水烧开，放入洗净切块的白菜，焯烫3分钟捞起，垫入砂锅底部。

另起锅烧热，先放入猪油和花生油，再放入姜丁、小葱段、干红辣椒段，煸炒出香味。

加入适量清水烧开，放入筒鲜鱼块、料酒。

煮沸后撇去浮沫，放入白胡椒粉，改用小火炖5分钟，滴人香醋，即可出锅。