鲊广椒，也称为鲊辣椒，是一种以本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成的食品，主要用来做蒸肉。湘西、张家界、石门县、恩施境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。
1、将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。
2、盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。
3、拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
做法窍门：
1、用坛子制作的优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。
2、在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。
3、苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。
鲊广椒可以单独炒了吃，也可以加入其他的菜一起炒，其中最妙的是把腊肉和渣广椒一起炒。除了经典的鲊广椒腊肉之外，还有许多做法，例如：蒸鲊广椒、鲊广椒蒸肉、鲊广椒扣肉、鲊广椒粉蒸肉、鲊广椒炒土豆片、鲊广椒干锅肥肠等。
食材：
肥瘦相间的腊肉一块、榨广椒一盘、姜蒜末、花椒粒、葱段、葱花。
做法：
1、取肥瘦相间的腊肉切片。
2、取出榨广椒一盘备用。
3、锅烧热后放入切好的腊肉片。
4、放入清水没过腊肉片。
5、煮至水份收干，这份油份已逼出，加入姜蒜末，干花椒粒和葱段炒香。
6、加入酢广椒同炒。
7、翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收。
8、等水份收干后不停的翻炒，至酢广椒变成金黄色。
9、最后放入葱花即可。
小贴士
1、酢广椒和腊肉在制作过程中都加入了盐，所以这道菜不用放盐。
2、腊肉一定要选取肥瘦相间的，因为酢广椒在炒制过程中很吸油，这道菜一定要油多才好吃。
食材：
主料：五花肉300克、鲊广椒50克、玉米糁50克、芋头适量、姜一块、葱一根、荷叶一张。
辅料：生抽10克、料酒10克。
做法：
1、芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上。
2、五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。
3、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。
4、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。
5、开锅、上桌就可以吃了。
