1、菠萝饭中含有非常丰富的维生素，尤其是维生素c的含量非常高，而且菠萝饭还含有丰富的矿物元素，尤其是钾元素和钙元素，都是人体非常需要的。
2、菠萝饭中含有的蛋白质也很丰富，可以有效的补充人体的蛋白质，而且米饭和菠萝结合在一起，可以产生一些化学物质，可以使得人体更加容易吸收营养，而且还可以有效的调理脾胃。
3、菠萝中含有的一种特殊的酶，可以有效的清楚人体的血管中的一些多余的脂肪和胆固醇，保持血液循环通畅，可以预防心血管疾病，而且菠萝饭还可以有效的促进肠胃的蠕动。
用料：香米饭50克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，葡萄干少许，蚝油，油，盐，鸡精。
做法：
1、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1厘米大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器；
2、青红椒、切1厘米大小的丁；
3、锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟；
4、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀；
5、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味；
6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。
有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前可以将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。
