知了是同翅目蝉科中身体最大的蚱蝉的俗称，因其营养价值和药用价值都极高，一直广为各地昆虫食客推崇。蚱蝉幼虫期叫蝉猴、扒拉猴、知了猴等，味甘、性寒，具有散风宣肺、解热定惊等功能，且营养丰富，味道鲜美，成为餐桌上时髦的昆虫菜。成虫蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称昆虫菜中的蛋白王。
用料：知了、猪肉、葱、蒜、小米辣、酱油、盐、花椒粉、香料
做法：
1、先把知了的脚，翅膀去掉，用刀划开背部，除去内脏洗净备用。
2、将净瘦猪肉、葱、蒜、小米辣一起剁细后，加入适量的酱油、盐、花椒粉、香料等搅拌均匀，塞进知了体内，再把知了的背合拢，用细蔑绳捆好。
3、锅内倒油，预热后放进知了用文火炸黄，即可起锅。
