蚂蚱酸菜以蚂蚱为主料，是秋季里云南人民餐桌上的一道常见菜，也是一到非常开胃的小菜，而且是一道非常美味下饭的菜肴。
1、补充蛋白质
蚂蚱是一种高蛋白食物，其蛋白质含量比一般的昆虫要高得多。经过高温处理之后，不仅味道鲜美，而且其中的蛋白质成分也易被人体吸收，有效提高抵抗力和免疫力。
2、增强记忆力
蚂蚱中含有丰富的卵磷脂，这种成分有益于大脑细胞发育，可起到修复作用，防止大脑细胞受损，有效增强记忆力，预防老年痴呆。
用料：蚂蚱、盐、辣椒面、花椒粉、黄豆粉、酒
做法：
1、将抓来的蚂蚱放在碗里，倒入沸水中烫死，捞出沥干水分；
2、双手揉搓蚂蚱，去掉蚂蚱的翅膀和脚；
3、在处理好的蚂蚱里撒上适量的调料，再倒入一点酒，轻轻的搅拌均匀；
4、拌好的蚂蚱放入事先消好毒的瓦罐里，大概两三天后就可以食用了。
