罗山豆腐乳是江西省丰城市的特产，是以优质大豆、罗山矿泉水、罗山辣椒、天然茶油为原料，采用传统工艺和现代技术精制而成，是一种理想的纯天然绿色食品，具有开胃生津、增强食欲之功效，是深受人们喜爱的餐桌小菜。
【所需材料】
一块老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，适量的盐，适量高度白酒，适量熟油。
【制作步骤】
1、准备一块老豆腐，水豆腐也可以，不要用内酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2、再把豆腐块一个个放入蒸屉上，水开之后放入蒸屉，大火蒸8分钟左右。
3、做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面，细的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的盐，搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。
4、碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了，豆腐块放在白酒中过一遍，可以杀菌去异味，再放入做好的配料盘中，让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。
5、装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去，一颗颗摆放好。容易最好用玻璃的，圆地方的都可以，能密封起来的就行。
6、再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度，然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味，不会长细菌。最后盖上盖子，放一边腌制三天就可以吃了。
吃豆腐乳会上火。 豆腐乳是由豆腐发酵而成的， 营养丰富，可以提供人体生理所需的各种营养元素，例如蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷等，豆腐乳能够健脾养胃、增进食欲、助消化，豆腐乳含有蛋白质的腐败物类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素C可有效阻断亚硝胺的生成。
1、看色泽：优质的红腐乳表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽；
2、辨性状：取整块腐乳切开后仔细观察切面处性状。良质腐乳块形状整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。次质腐乳块形不完整，质地不细腻。劣质腐乳质地稀松或变硬，有霉变等现象。
3、闻气味：良质腐乳具有各品种的特有香味，无任何其他异味。次质腐乳各品种特有的气味平淡。劣质腐乳有腐臭味、霉味或其他不良气味。
4、尝滋味：取腐乳细细咀嚼，尝其滋味。良质腐乳尝起来滋味鲜美，咸淡适口，无任何异味；次质腐乳滋味平淡，口感不佳。如有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味的则为劣质腐乳。
