1、增进食欲
涌山灰包蛋入肺、脾、大肠经，味道可口，适当食用可开胃健脾，起到增进食欲、促进营养消化吸收的作用；
2、清热凉血
涌山灰包蛋性寒味甘，可起到凉血、润肺养阴的功效，火旺者，或出现口疮、咽干口渴、耳鸣眩晕等症状者适宜食用；
3、缓解胃病
涌山灰包蛋含有一定碱性物质，可中和胃酸，有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者适量食用涌山灰包蛋，可在一定程度上缓解其反酸、恶心等不适。
配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐，石灰1斤，碱3两，茶叶3钱，清水2斤。
做法：
1、先将清水倒进锅内，并投入茶叶、碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
2、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
3、鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。
1、涌山灰包蛋不宜多食，尤其是肠胃消化不良者、儿童更应少食。其中含有一定的铅，长期多食可能会导致铅蓄积中毒，消化不良者多食可能引起腹泻，儿童多食可能还影响生长发育；
2、吃涌山灰包蛋时不建议大量饮酒，过多的酒精会影响肝肾代谢功能，更不利于涌山灰包蛋内部分物质的排出；
3、涌山灰包蛋不宜与李子过多同食，否则可能会出现腹痛、腹泻等不适；
4、食用前注意将蛋壳冲洗干净，剥去壳后也用清水冲洗干净后再食用。
涌山灰包蛋在剥壳洗净后凉拌食用或煮制成粥品食用，需注意加入适当的醋，以中和其中的碱性成分，适合与姜、大米等搭配食用。
