作为一个三面环水、地处万里长江入海口北侧的城市，南通启东人餐桌上最大的自豪，就是有河鲜，也有海鲜。因为处在河海交汇处，喜吃小鱼小虾小鲜味，口味偏咸鲜。鲫鱼、昂刺鱼、田螺被称为启东的“沟三鲜”。无论进入哪一个酒店，只要开口问“沟三鲜”，每个店主都会为你精心烹煮。
食材：
鲫鱼2条、昂刺鱼1条、田螺400克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、糖适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、油适量。
做法：
1、鲫鱼、昂刺鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干水份，田螺放清水浸半天吐沙，剪尾洗净；
2、鲫鱼用干毛巾擦干水份，锅里油热，放下煎两面金黄盛出；
3、把昂刺鱼放油里煎一下，盛出；
4、锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香，放下田螺煸炒；
5、放适量清水，加糖、料酒、老抽；
6、鲫鱼、昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟；
7、放一调羹豆瓣酱、半调羹辣椒酱、加几滴醋，大火煮6分钟；
8、加些盐、胡椒粉，煮2分钟，然后加些葱段即可。
