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羊盘缠

羊盘缠又被叫做油圈子,是回族穆斯林的特色小吃。羊盘缠是传统手工面点,把大小适宜的面剂子,抹上香油,用手指从中间钻个小洞然后用手搓成大小适宜的圈,用手捏住一处,用另一只手把面圈向上一绕,如同少女盘头一样,就盘成了两圈,其中一个在另一个上面盘着。将盘好的羊盘缠放进沸油锅里,炸成金黄色捞出即可,炸出来的羊盘缠外表油亮光滑,内里油渗渗、酥软软的,吃起来非常可口,老少皆宜。
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羊盘缠介绍

羊盘肠口感特色

羊盘肠是宁夏地区制作的一款风味特色面点产品,本产品属于生物膨松面团制品,采用搓、捏等制作手法,利用炸的成熟方法,使产品形成色泽金黄、口感喧软、甜香适口的特点。

羊盘肠制作方法

用料:荞面500克、面粉250克、酵母10克、泡打粉10克、温开水350克、胡麻油200克、红糖150克、胡麻油2500

做法:

1、荞面与面粉,泡打粉混合过筛,盛入拌粉机内,再加入酵母。胡麻油到入锅内烧热倒入搅拌机内的面粉上将部分面粉烫熟,红糖用少许温水化开加入面粉内,最后用温开水调制出面团,取出放入盆内盖上湿布让其发酵20-30分钟。

2、取出发酵好的面团,在案子上搓成长条采用挖剂的手法下成50克的一个剂子,手上粘少许右将剂子搓成直径15厘米,长30厘米的条两头少抹点水粘在一起,然后反手拧成一个8字形,再将2个圆圈摆到一起生坯即可完成,摆在盘子里送入醒发箱醒发20分钟。

3、待生坯醒发起后取出,锅内加入胡麻油加热到6成热,将生还逐个下锅,注意要翻动生还,炸到制品成深金黄色即可捞出。

操作关键:

1、养面和面粉,泡打粉要过筛。

2、红塘用少许温水化开即可。

3、用油烫面时不宜太热,要边加边用筷子搅开。

4、注意炸制油温。

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