小海香肚一看上去就让人馋得直流口水，整体看上去是一个圆圆的大肉团，红白分明，形如苹果，外皮细薄，富有弹力，肉质紧密，里面有一些新鲜的瘦肉、肥肉，里面的样子大概和我们吃的长长的肉香肠差不多。外面还裹了一层说不出来的透明体，摸上去滑滑的，吃在嘴里香嫩爽口。总之，小海香肚那令人垂涎三尺的外表，用一个字来形容：绝！
小海香肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
用料：猪肉、猪小肚、葱花、味精、生姜、盐、淀粉
做法：
1、将几十斤肥瘦相间的猪后腿肉绞碎，放入人一口大的不锈钢盆中，加入姜末、葱、酱油和味精。
2、加入洁白如雪的蚕豆粉蚕豆磨成的淀粉，这样搭配起来会让肉更加鲜嫩味美。
3、搅拌肉馅和淀粉，充分融合后塞入清洗干净的猪小肚中，很快，富有弹性的猪小肚就撑开了，变成了一个柚子大小的圆形。
4、用牙签封口，再用棉线扎封口，成型之后便可以下锅浸卤了，香肚可大可小，重约一两斤。
5、浸卤之前，将灌好的香肚用纱布包扎起来，防止胀破。
6、在老卤锅下添加炭火加热，然后放入香肚，熬煮约两个小时，猪肉、老卤香味便完美地融合了。
清末民初实业家、政治家、教育家张謇，为浚治王家港参加王港开干工典礼途经小海时，由小海市议会议长康伯瑚等官员接待，闻康伯瑚父亲康滋甫百岁寿辰，欣然参加寿宴。张謇入主席，十碟已摆好，按照小海的习俗，香肚所放之处即为首席，客客人所坐“独居尊”。这安排形象地道出了香肚在菜肴中的地位、特色。开席后，张謇品尝了一片小海香肚，便问康伯瑚：“此冷肴何称呼？”康笑着回禀：“系地方土特卤菜，名小海小肚。”张回味，撫髯微笑道：“该小肚以香味出众，应称小海香肚。”小海香肚由此得名。
