熊本蚝，也叫熊本牡蛎，是著名的小型生蚝，它原产于日本南部，可起初在日本并不受欢迎，引入美国养殖之后名气才大了起来。
熊本生蚝因为产于日本九州熊本地区而得名，生长速度慢，尺寸小，壳体深，不过熊本地区因为海水被污染，后来几近绝种。1920年熊本生蚝移植到了美国，在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救，在西海岸开始繁殖。现在常吃的熊本生蚝通常产于美国。
熊本蚝口感咸中带甜，有轻微金属余味。熊本生蚝的特点是个头较小，慢慢地咀嚼后转为鲜甜，独有的清香和海藻味道，吃起来清爽宜人。
1、生吃
佐柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，欧洲及我国沿海地区喜欢这么吃。现撬的熊本蚝最是新鲜，肉质肥厚滑嫩，汁水在蚝肉周边微微荡漾，细闻有海水的咸香味，吃的时候连肉带汁一口吸溜进嘴里，爽滑的口感，咸咸的味道，有一点腥，却并不让人讨厌，咀嚼一两下后开始感到一丝微甜。
2、熟吃
焗烤、煮汤等，常见于日本、韩国、台湾等地。美式的是烟熏和油炸，中国大连地区有牡蛎火锅，福州、莆田地区有用蛎肉和面粉制成圆形的油炸蛎饼。闽南地区流行将牡蛎晒成干后再煮成粥，台湾地区比较丰富，比如蚵仔煎、蚵仔面线、蚵仔汤，蚵嗲等。日式的以烤为主，我们目前吃生蚝最惯用的也是蒜蓉烤生蚝。
