双河豆花的做法
1、将黄豆用水泡软,和水同磨成浆;或者将干豆子磨成粉,再加水兑成浆,这样比较节省时间,但是出浆率没有那么高。
2、用用纱布把浆水过滤,然后入锅煮沸,得到日常饮用的豆浆。
3、豆浆放微凉,加入适量的卤水或石膏水,迅速搅匀,浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。
4、几分钟之后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。
5、块状凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。
食用豆花,佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。
据了解,以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客,慢慢就出名了。