筠连水粉，发源于四川省宜宾市筠连县，为宜宾特色小吃，属于川菜。
据说筠连米粉的由来，还要从明末清初“湖广填四川”的移民运动说起。
外迁入川的“客家人”带上了麻城的红薯、甘蔗、蚕桑、种烟等农作物，一是为了迁移途中填饱充饥，二是为了定居后用耕作种子。
其中携带比较多的是红薯粉，收割的新鲜红薯不易保存，做成红薯粉后可以存储较长时间，这种制作成红薯粉的方法，一直延续到了今天。
红薯粉掺入其他粉打浆，再加入大量干粉揉成粉团，精细打磨。
放入漏瓢悬空拍进开水锅中，烫熟后放进冷水锅进行水漂，边拍边捞边漂，几十秒是世界里，红薯粉便完成了从粉到条的“魔法”，在笤箕里沥干水分以侯食客。
将备好的水粉，烫热后迅速加入葱花、碎米芽菜、大头菜、黄豆粒、辣椒、酱油等调料，一碗爽滑Q弹的素水粉新鲜出炉。
据了解，传统的素水粉和荤水粉是酸辣水粉和炖鸡水粉。
酸辣水粉加入醋、红油辣子、酱油、花椒面、葱花、碎米芽菜等，最后撒的几粒油酥黄豆，酸辣咸鲜香，堪称画龙点睛之精华。
炖鸡水粉是用炖好的鸡汤，再添几粒指头大小的带骨鸡丁，不放多余佐料，淡黄色的鸡油漂于其上，缀以乌黑的鸡丁和翠绿的葱花，色泽素雅，鲜美可口。
除了上面提到的酸辣水粉和炖鸡水粉，为满足食客们对花样翻新的追求，商家不断创新，在素水粉里可加入酸辣、麻辣、三鲜、鸡汁、肥肠、牛肉等不同食材，成就筠连水粉系列。
至于哪种水粉好吃，则要看个人喜好了。
