酥皮卓筒鸡是大英旷逸酒店推出的卓筒宴名菜之一，深入挖掘大英盐文化精髓，将历史记忆融入美食，用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化，打造出遂宁大英的特色美味——酥皮卓筒鸡。其制作工艺中西结合，造型新意，口味独特，层次感丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪，矿物质，维生素等，常吃能提高人体免力功能。
1、准备卓筒鸡一只、青椒20克、红椒20克、洋葱20克、芝士10克酥皮一张。
2、取鸡腿一只剔骨改成丁，加入姜葱腌入底味备用，青红椒洋葱改刀成丁状备用。
3、腌好的鸡肉下油锅炸至外酥里嫩捞起滤油备用，倒掉锅中油下入青红椒洋葱炒香，再下入炸好的鸡肉和怪味汁收至浓稠备用。
4、一张酥皮两边改成条状，把炒好的鸡肉包裹在酥皮里，撒上芝士放入烤箱烤10分钟，最后拿出改刀装盘即可。
