虾酸是贵州省独山县本地特产，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。用虾酸来烹饪牛肉和猪大肠也是当地的特色名菜。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。虾酸牛肉肥肠有气血双补、健脾开胃的功效，比较适合西南地区。
材料：
牛肉500g、肥肠300g、虾酸适量、油适量、盐适量、花生米适量、芹菜4颗、蒜苗适量、大蒜适量、姜适量、薄荷适量、白萝卜适量。
步骤：
1、将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝。
2、将牛肉丝倒入色拉油，腌制1小时。
3、炸花生米，小火冷炸。
4、炒肥肠，爆炒一会后捞起备用。
5、将腌制好的牛肉丝倒入锅中，爆炒至牛肉变色。
6、依次放入蒜瓣、姜片、芹菜、蒜苗、薄荷、虾酸，翻炒均匀。
7、在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉。
8、撒上花生米和薄荷叶，开小火煮着吃。
注意事项：
1、牛肉和肥肠要切丝，牛肉要腌制1小时。
2、炸花生米要小火冷炸，以免炸糊。
3、炒肥肠时要爆炒，炒出香味。
4、依次放入调料时要翻炒均匀，最后撒上花生米和薄荷叶。
5、要开小火煮着吃，这样才更好吃。
独山县境内交错纵横的河流已然成为了人们饲养鱼虾的天然水上农场。当地人选取晶莹透亮的河虾洗净晾干，封坛发酵至少一年，再开坛就有一阵虾腥味。伴着这股子上头的“香气”，混合上辣椒，盐，酒等配料，再次封坛发酵至少三个月后，就成了美味的虾酸酱。虾酸这种酱料其实并没有太多酸味，而是浓烈的酱香，甚至还有一点刺鼻的味道。
